香酥馍片工艺与配方 ,适合工业流水线的制法 什么是流水线系统?什么是工业化工厂作业?什么是工厂作业配方、工艺、装备、规模?宝贝们通过此文、了解一下什么是工厂模式大规模作业!我已经为不同规模馍片、馍丁、馍酥、馍吧设计过不同风味与饕餮的口味配方。 学无止境: 我花了15330天时间,基本能够知道焙烤烘焙、糕饼面食的食材品质、配方、工艺、流程以及其体系系统;亦洞悉人民饕餮嗜好。 小麦面粉为主要原料。经蒸馍、切片,喷油、烘焙,撒料,冷却,包装,而制成的一种口感酥脆的食品,具有存放时间长,不容易变质,食用方便等特点。 加工设备适用中小型: (1)和面机 (2)压片机(揉面机) (3)醒发箱 (4)成型模(5)蒸箱 (6)案板 (7)烤炉(烤盘,网带) (8)切片机 (9)喷油机 (10)撒料机 (11)封口机 (12)冷却架 (13)包装设备 (14)计量设备。 配料:小麦面粉,玉米粉,江米粉,山芋粉,小米粉等,薏米粉等食疗类面粉,白糖,酵母,食盐,植物油等。 部分外撒配料:花椒,茴香,孜然粉,白芷,辣椒,味精,大蒜粉,洋葱粉,桂皮粉,及食品香料。 主体配方与喷洒香料配方: 单位:Kg %。 小麦粉80-100% 淀粉1-20 精炼植物油20-30 白砂糖10-15 椒盐调味料0.002 天然酵母2 天然老面2 食用盐1-0.5 山梨糖醇0.02 磷脂0.02 焦磷酸钠0.001 三聚磷酸钠0.002 维生素c0.0001 碳酸钙0.001 脂肪酶0.001 木聚糖酶0.001 a-淀粉酶0.002 六偏磷酸钠0.002 丙三醇0.55 吐温0.002 斯盘0.003 海藻糖0.0002 海藻酸钠0.0001 蔗糖脂肪酸酯 单、双硬脂酸甘油酯0.002 水%-根据需要。 香精0.0002 洋葱粉0.01 琥铂酸二钠0.0001 L-丙氨酸0.001 焦糖色0.01 阿斯巴甜0.0001 二氧化硅0.0001 5-呈味核苷酸二钠0.01 酸水解植物蛋白调味液0.01 麦芽糊精0.4 调味味料1-4. 烤馍片(葱香排骨味)、烤馍片(孜然味)、烤馍片(麻辣鸡肉味)、香馍片(排骨味)、香馍片(自然味)、烤香馍片、烤馍片、烤馍片(红烧牛肉味)等.
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