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【具体食材】 猪五花，葱，生姜，大蒜，干辣椒，苹果（本方子重点）。 花椒粒，盐，料酒，酱油。 此外，也可以自行放入2个八角，一点桂皮，2片香叶。（但这锅我们省略了） 【烹饪流程】 第一步：买回来的漂亮猪五花用刀将皮毛刮干净，然后再将肉彻底清洗干净。 焯水与否这里自己决定，我有时候焯水有时候偷懒会省略这一步。但最好还是焯下水比较好，自己定吧，我觉得这一步不会从根本上影响肉的味道。 第二步：准备一下其它辅助食材。 有大葱，蒜，生姜，干辣椒，还有一个苹果。 调料部分这次只放了点花椒，料酒，酱油，还有增色用的糖。 准备得有点多了，具体放得时候量都少一点。 第三步：开小火烧热油，油热，放入花椒粒，葱段爆香，当然，这里也可以放点八角，桂皮，香叶一起爆一爆。 爆香后，加好水，然后把干辣椒，生姜片，苹果统统丢进去。 但要注意，苹果的量不要多了，我们的目的是用其酸性淡化一下猪肉的油腻感，标题里重点提到的就是它了。 此外，这时还要加入酱油，料酒，以及炒好的糖色。 第四步：把猪肉也随后放进去，开大火，开始炖煮。 刚开始一定用大火，先将水烧开，烧开后沸腾5分钟，再将火力调小一点。 在这期间，不要盖锅盖，否则，把猪肉的腥臊气全焖在锅里，都被肉吸收掉了。 反之，开着锅盖，让那股子不太好的味道随着蒸汽释放出去吧！ 第五步：沸腾5分钟后，打捞掉浮沫，将火调小一点。此后，盖不盖锅盖都行，自己看着办。一般，我是会盖上的，但要留有缝隙，不要溢锅了。 第六步：小中火慢炖40分钟肉差不多就熟了，出锅前20分钟，记得加入盐。 强调一点，炖肉想要最后切片，切忌炖的太软烂，那样最后无法下手，只能手撕了。 此外，炖到最后，也可以放入两个剥了皮的熟鸡蛋，超好吃。 这里我们还看到了，这汤汁的表面真是一点油腻感都没有，很是干净。 第七步：用筷子插一插试试，能轻松插进去，肉就熟了。 看颜色是不是很正呢？鲜红靓丽，是令人陶醉的卤肉效果。 第八步：不要着急捞出，盖上锅盖焖10-20分钟，待汤稍微冷却后，再将肉捞出。 第九步：切片开吃！ 皮红肉白，不用蘸任何料，就已经很好吃了。反正，我是很喜欢这样直接吃，只是稍微咸咸的又撒点盐，更美味。 如果有客人来，端上这样一盘肉，再摆上2瓶汉斯小木屋，也是道硬菜啦。 如果做得多吃不完，放冰箱中间不太冷的冷冻层里，可保存很长一段时间呢。吃时拿出来，切片后回温半小时以上，当冷盘也很不错。 当然，也可以蒸热切片，和最初做的简直一样新鲜。 再蘸点蒜泥或者粗辣子，更完美！ 第十步：这样炖出来的肉，还有一种吃法，那就是弄成肉夹馍，也特别赞！ 并且要记得，炖肉碎的时候最好再放点青椒，和肉混合均匀后一起夹进白吉馍里，比外卖的要好吃太多！ 卤蛋的话，要么直接吃，要么单独剁碎也可以夹进饼里面，再浇点卤汁就可以了，这两种做法，都是我们西北典型的路边摊肉夹馍吃法。 好了，今天我们又get了卤肉的一种新做法，也算是下厨方面的又一收获吧！喜欢的还请收藏哦，或许过年的时候能用得上。 |
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