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猪肉是日常生活中最常见的辅料了，营养丰富，不论是红烧还是搭配素菜炒都是香的 不要不要的。那到底要怎么炒才能更香更入味呢?其实是有小窍门的，一起来学学吧。
食材：二刀肉、青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，糖，酱油。 1、冷水锅中加入肉片、姜、葱段、花椒5粒、黄酒煮开去去血沫。
2、五花肉煮至8成熟，捞出洗净，切成片，姜、蒜切片，蒜切段。 3、热锅，加入少许油，炒香辣椒、花椒、葱姜。
4、把肉片下锅，翻炒到肉片微微卷起，颜色变得透亮。 5、将肉用铲子推到锅的一侧，加入郫县豆瓣酱炒出香味。
6、将肉片推会锅中一起翻炒，再调入酱油提味。 7、最后将青蒜、料酒、糖加入，尝下味道即可出锅。
小贴士 1、首先要选择优质猪肉。注水过的则会影响口感，炒的时候鲜味都流失了。 2、调味品也很重要，普通的生抽、老抽只能带味。而优质的黄豆酱油能使香气和肉的香味完美结合。 3、要用大火炒，料酒和葱姜蒜的时间也要准确把握好，才能正确提香和除异味。 |
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