hi~大家好 小艾祝大家新年快乐 2021年的第一个假期,你们怎么过的?作为烘焙人,待在厨房的时间肯定少不了,为自己的私房烘焙工作室研发更多新品,做更多好吃的! 这几年,大家对健康越来越重视,食物好吃也要健康,像一些体质比较特殊的小伙伴,可能吃不了高油高糖的食物,不得不选择无糖或者低糖,碳水化合物含量低的食物。这就不得不提到我们的低糖烘焙。 低醣烘焙主要使用的粉类有:杏仁粉、椰子粉、洋车前子粉、亚麻籽粉、奇亚籽,其中杏仁粉与椰子粉是最常用的,差不多是等同面粉的角色,而其他粉类则更多充当的是增稠、粘合剂的作用。 每28g/6g碳水化合物 杏仁粉可以做烘焙原材料,但不能代替低筋面粉做其它的产品,杏仁粉只能适量添加到有些产品上。 美国大杏仁(扁桃仁)是烘焙材料的一种,但苦杏仁不是。 扁桃仁粉可以替代配方中的部分低筋面粉,上限约为面粉量的30%,但不能替换掉全部面粉。杏仁粉是最适合生酮新手使用的低碳水面粉,它的口感也和普通的低筋面粉很相似。 杏仁粉是最常见的低碳面粉之一,它是由杏仁经过热烫、去皮、研磨步骤制成的。1/4杯杏仁粉就有12克脂肪、5克蛋白质和2克净碳水,以及维生素、矿物质等。 无去皮杏仁粉由于不够细腻,适合做塔皮、芝士蛋糕的饼干底等。而去皮的杏仁粉杏仁粉更适合做蛋糕、饼干。 杏仁粉中含有高水平的油脂,更易氧化、腐臭。所以要密封储存在冰箱里,冰箱中可存放长达6个月,冰柜中可存放12个月。 新鲜的杏仁粉口感微甜,并带有坚果的香气。如果有异味或发苦了,就说明已经变质不能再继续使用。 每28g/16g碳水化合物 椰子粉是由脱水的椰子肉制成的,每1/4杯椰子粉,有2.5克脂肪、6克蛋白质、12克纤维和7克净碳水。由于它的纤维含量较高,所以更适合消化系统健康的人。 和杏仁粉一样,也不能直接替代食谱中的一般面粉,与其他粉类混合使用,做蛋糕、饼干。 椰子粉会像海绵一样吸收水分,所以保存在密封、干爽的环境中非常重要,切忌不能往冰箱里面放。 椰子粉中含有大量的水杨酸盐,有些人会对水杨酸盐有负面反应,比如头痛、或湿疹等。如果你对这种化合物敏感,最好避免使用椰子制成的产品。 每28g/21g碳水化合物 是用洋车前子种子的外壳研磨成粉(只是种子的外壳),它几乎完全是纤维,可溶性纤维非常丰富,遇水会膨胀,吸水会变成凝胶状,有Q弹感,能帮助材料成团。 这种粉有清理肠道的作用,而用于烹饪的话,有增稠的效果,可以帮助食物更好的结合在一起,会让面包形成更好的结构,所以它常用于制作低碳面包、蛋糕和馅饼,还可以代替糯米一类的食材做雪媚娘,驴打滚,青团这种糯糯的甜点。 只需满足密封、干燥即可,使用洋车前子粉,水量一定要加得足够多。 每28g/10g碳水化合物 亚麻籽是一种超级食物,将亚麻籽磨碎,就会得到亚麻籽粉了,这种面粉营养很丰富,特别是富含Omega-3脂肪酸,对心脏健康尤其有好处。但亚麻籽只有被研磨碎后才能更好地被身体吸收。 亚麻籽含有高量的多元不饱和脂肪酸,很容易氧化,密封,最好放入冰箱保存。亚麻籽粉吸水性很强,当你吃含有亚麻籽成分的食物时,记得要多多喝水,以防止便秘。 每28g/13g碳水化合物 奇亚油的omega-3脂肪酸也是所有植物中最高的,远超以omega-3著称的三文鱼油;它的钙含量更比肩一杯牛奶,抗氧化能力秒杀一众花青素蔬果... 奇亚籽很轻,即使只加了10g,看上去还是蛮多的,口感是绵软Q弹的,在嘴里还会爆破。跟亚麻籽有点像,但不需要磨成粉就能使用。 奇亚籽密封放在阴凉处储存。 健康的生活,不只是健康的饮食,还有健康的生活方式和积极面对生活困难的勇气和信念。 各位烘焙人 2021年,我们也一起乘风破浪吧 点击图片 查看更多烘焙干货文章 👇👇👇 |
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