10种烘焙常用原料的换算！（自带比例）

烘焙原料能不能替换？

这是一个让大家都一直很疑惑的问题

因为一份能够被我们看到的配方

尤其是经典配方

那必然是烘焙大师们精心设计研究过的

然而甜品的发展不可能永远一成不变

顺应时代的发展，材料的变化

食客们的需求

总是要不断进步和改动的

因此，如何替换原材料

其实也是很多烘焙人心中的疑惑

替换，无非就是需要符合以下几点

1、创新，使用新材料替换原有材料

2、健康，符合现代“养身”模式的材料

3、不影响原有材料的作用和风味

能做到以上几点，那么替换也无不可

那么现在就进入今天的主题：

10种烘焙原料的替换方案

白砂糖可以用什么替换？

01蜂蜜

蜂蜜的甜度较高，比蔗糖要高出25%~50%，用它替代白砂糖的做法十分常见。蜂蜜本身含有多种维生素、矿物质和氨基酸，还对心脏病、高血压、神经系统疾病有良好的医疗辅助作用。

热量比：蜂蜜∶白砂糖=321千卡∶400千卡（每100g）

替代方法：以1∶1的比例，用蜂蜜替代白砂糖；若替代量超过200g，则超出部分，应以蜂蜜:白糖=3∶4比例替代白砂糖，同时减少1/4其他液体配料，最后再加少许烘焙苏打中和酸性。

02枫糖浆

枫糖浆是一种由糖枫树的树液制成的糖浆，富含矿物质，具有美容效果。好的枫糖浆呈金黄色，味道幽香甜蜜。虽然枫糖浆的甜度只有蔗糖的60%，但纯枫糖浆的糖分比细砂糖高，所以在烘焙中使用枫糖浆可以让食物更富有色泽。

能量比：枫糖浆∶白砂糖=350千卡∶400千卡（每100克）

替代方法：以3∶4的比例，用枫糖浆替代白砂糖，同时减少1/4液体配料。

03麦芽糖

麦芽糖是一种以淀粉质粮食蒸煮发酵制成的糖浆，颜色与蜂蜜类似，但甜度略低，经常食用麦芽糖，对胃寒腹痛、气虚咳嗽有良好改善效果。在烘焙中使用麦芽糖替代白砂糖，则能提供更高的营养价值和独特风味。

能量比：麦芽糖∶白砂糖=331千卡∶400千卡（每100克）

替代方法：以1∶1的比例，用麦芽糖替代白砂糖，同时减少1/4液体配料。

黄油、植物油用什么替换？

01牛油果

牛油果与黄油都含有丰富脂肪，在布朗尼等糕点食谱中使用打碎的牛油果肉，不仅可以起到黄油的作用，也可为甜品带来更多的营养价值，如多种维生素、脂肪酸、蛋白质和微量元素等，牛油果肉与巧克力搭配味道更好。另外，牛油果水分含量高，能令烘焙食品质地更加软、耐嚼、不易碎。

能量比：牛油果∶黄油=160千卡∶716千卡（每100克）

替代方法：以1∶1的比例，用牛油果肉替代黄油。

02椰子油

椰子油主要从椰子肉中取得，相较于其他油类更易消化，对身体负担更小，而且可加速新陈代谢，并促进骨骼健康。椰子油有清新的椰子风味，替代黄油或植物油使用，可以让食物更富清香，饼干中使用还可以使其更酥脆。

椰子油∶黄油=862千卡∶716千卡（每100克）

替代方法：以1∶1的比例，用椰子油替代黄油。

03杏仁酱

杏仁酱中的油脂（核桃和榛子中同样存在）拥有和黄油一样的成分，比如乳糖，饱式脂肪和少量的胆固醇。富含纤维。钙和维生素E，杏仁酱是一种即美味又健康的油脂替代品。

能量比：杏仁酱∶黄油=862千卡∶650千卡（每100克）

替代方法：以1∶2的比例，用杏仁酱替代黄油。

一些其他材料的转换

01用杏仁粉，椰子粉代替面粉

用杏仁粉代替小麦粉是日本冠军杉野英石非常常用的一种方法，选择使用杏仁粉除了它无麸质，更多的是看重了杏仁这种含油坚果的营养价值。

替换方式：如果你喜欢更柔软的口感，那就在你含酵母的配方中，用杏仁粉代替10%的小麦粉；你也可以用杏仁粉全部代替面粉，但同时需要增加一部分的液体配料，因为杏仁粉非常吸水。

同时也可以用椰子粉代替面粉，为了充分利用它的异域风味，它在混合物中的量不能超过总面粉的25%！

02豆浆或杏仁奶代替牛奶

豆浆和杏仁奶中含有丰富的植物蛋白质，除此之外，还有丰富的微量元素和矿物质，热量比牛奶低，质地也较牛奶来说更加轻盈。但风味会随之改变，请酌情添加。

能量比：豆浆∶杏仁奶∶牛奶=14千卡∶46千卡∶61千卡（每100克）

替代方法：以1∶1的比例，用豆浆或杏仁奶替代牛奶。

03牛奶+黄油代替淡奶油

如果家里的淡奶油用完了，来不及买。可以用牛奶+黄油来替代。

替换比例：例如：要代替250ml 的35%的淡奶油，可以用180ml的牛奶和80ml的黄油混合来替换。

04亚麻籽代替鸡蛋

亚麻籽可以替代黄油，就是因为亚麻籽同样具有凝固作用，可以增加稠度。亚麻籽粉相较于亚麻籽更细腻，可以更好地稳定食物结构以及增加湿度，另外其丰富的营养物质也是其能成为鸡蛋替代物的重要原因。

能量比：亚麻籽粉∶鸡蛋=525千卡∶144千卡（每100克）

替代方法：15克亚麻籽粉与45毫升凉水混合均匀，静置2分钟，可替代一个鸡蛋。

TIPS：替换材料的注意点

说实话，这些换算也是小编查阅资料得来的，并没有真正都全部尝试过，只能说讲给大家作为参考用。

1、风味可以代替，但是作用一定要谨慎，比如说替换白砂糖，首先要明白你的这份配方中，白砂糖除了增加甜度之外，还有别的什么作用？比如说打发、比如说增加松软程度等等。。。不是简单的将白砂糖用其他材料替换就可以了

2、替换的“姿势”要正确，不强求完全替代，可以先做部分替换的尝试，如果没有出现太大的差错，那么再尝试完全替换。