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老陕的生活绝对不能没有面 几天不吃就馋的慌 一碗面 大口吸溜 那踏踏实实下肚的充实感 真的是太馋人了  但陕西人吃面可一点都不随便 粗犷中透着细法的挑剔 不多说， 今天，辣子 就带你去吃一家不一样的~ 面哥面嫂  走进东郊矿山路这家面馆，淳朴的农村田园风格，瞬间回到了小时候，店如其名，很亲切。店里好多农村老物件，那些曾经用过却叫不上来名字的，你可以在这里找到答案。  来之前就知道他家有一道招牌面 在市面上不常见 但是在地道老陕家里才有  韭菜面片  它可能不像biangbiang面 裤带面那么有名 但是味道很嘹  韭菜面片，也有人叫韭菜片片，是一种农家美食，在西安的街头，卖菠菜面的馆子倒不少，但做韭菜面的极少。  师傅把韭菜择净 ，洗净了以后切好了，这切法就有讲究了，越小越好，越小越入味，韭菜切得越小，它和面的粘连性越好。  切好韭菜，再加点食盐， 把韭菜杀一下，水分出来，和出来的面比较绿，然后把面粉和韭菜混合开始和面，这个时候就需要掌握和面的水和面的比例，一定得掌握好，这直接决定了面的软硬。  而和面用的水可是很考究的，阴阳水。所谓阴阳水就是开水和凉水 兑在一起，和出来的面它放置一会儿，它不容易那么软，它的软硬在和的时候是咋样，擀的时候就是什么样。  精致和面师傅在揉面上的倔强，就是和面最后要达到是手光、面光、盆光的“三光”要求。瞅瞅这圆润的翡翠面团，真材实料，看得见的放心和原料。  韭菜面片入口筋道，可以蘸汁，也可以油泼。 韭菜面片蘸取秘制料汁，将整碗面的香度提升了不少，面片特别有嚼头，口感筋道，入口爽滑。 油泼的韭菜面片，油泼到辣子面上的滋啦声那简直就是灵魂的奏乐。面片沾满油泼辣子，吃起来味道更足。 吃面就蒜 剥开新蒜咬上一口 再吃一口咸香十足的面片 满满的面香和蒜香结合 是绝妙的味觉体验 想吃得趁早，一天就限量20份。据说为了这碗面，一家杂粮店的老板曾包店请员工来吃。 店里的另一个招牌是剁椒面，拉条子就派上了用场，揉打抻摔甩，做拉条子绝对是个力气活。 做拉条子为了面不粘连，少不了抹油，这样下在锅里时，面就是一根一根的。 除了这些可以量化的步骤，厉害的是拉面师傅的拉面绝活，一碗面粉一把菠菜，出锅筋道爽滑。 手法决定了面的口感，而面的口味还得看这臊子的调味，浇上各式臊子、再放上辣子面，用滚烫的热油一泼，香气瞬间飘散开来。 面条根根筋道爽滑，有嚼劲，咱老陕就是喜欢吃这种比较有嚼劲的面条，拌上香香的臊子，吃起来特别过瘾。一人一碗，上桌连汤汁都不剩。 面片、拉条子、油泼面 这接地气又家常的农家美食， 可是咱陕西人魂牵梦萦的味道。 抓紧时间来翻牌子吧！ 店名：面哥面嫂地址：矿山路浐灞三小西临 |
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