|
I导读：冬天严寒，今年又特别冷，下厨房弄点儿好吃的药膳，既能温胃，还能补养气血，挺好。（编辑/徐靖婷） 
冬季药膳 主编/马有度 由羊肉500克、萝卜300克、豌豆100克、草果5克、生姜10克组成。（1）将羊肉洗净、切成2厘米见方小块；豌豆择洗干净；萝卜切8厘米见方小块。（2）将草果、羊肉、豌豆、生姜放入铝锅内，加水适量，置大火上烧开，即用小火上煎熬1小时，再放入萝卜块煮熟。食用时，加适量的胡椒粉、食盐及调料，即可佐餐。羊肉萝卜汤，具有温胃消食的功效。民间常用于气血不足，脾胃虚寒，消化不良。羊肉味甘、性热，有温补气血、开胃健脾的功效。是日常肉类食品中补虚祛寒比较良好的一种。因其性热，一般在冬天吃为宜，暑热天或发热病人宜慎食。白萝卜，冬季纷纷上市，既是佳菜，又是良药，尤长于下气消食。肉与白萝卜同用，开胃消食的作用增强。再与生姜、胡椒、草果等温性药物同用，温胃祛寒的功效进一步提高。因此，羊肉萝卜汤，实属冬季温胃消食的佳肴良方。当归生姜羊肉汤是一个古老的药膳名方，收载于汉代医圣张仲景著的《金匮要略》一书。由当归18克、生姜30克、羊肉500克组成。现代的烹调方法：将洗净的羊肉切成小块，生姜劈破，当归用纱布袋装好，一齐放入锅里，加水适量，先用大火煮沸，再用微火炖2小时左右，把当归袋取出，再加盐和其它调料。炖时放几粒绿豆，可去羊肉膻味。本方一般在冬天进食为宜，夏天或感冒发热病人不宜食用。羊肉为冬令温补佳品，俗话说：“冬至刚过吃羊肉，一年身暖寒不凑”。当归是补血要药，又长于调理月经，生姜则能散寒开胃。所以羊肉、当归、生姜三者配合应用温阳补血调经止痛的功效大大增强。这个方子适用于冬季特别怕冷的贫血及气血不足的病人。头昏乏力、腹中隐隐冷痛的产妇，体弱血虚的慢性咳喘病人，慢性腹泻引起营养不良病人，冬至后食用本方，都有良好的辅助治疗作用。用生姜10克，洗净切丝，或切薄片，放入杯内，以沸水冲泡，盖上杯盖温浸5分钟，再调入红糖（或白糖）15克。糖不要加得过多，应有足够的辛辣味。趁热频服后，最好睡卧盖被取汗。冬天的风寒感冒初起，发热、头痛、身痛、无汗、恶心、腹痛腹泻、食欲不好，最宜食用这个方子，有良好的辅助治疗作用。此外，以下病症也可食用本方：一是感冒风寒，咳嗽痰白；二是肺寒咳嗽、痰稀色白；三是脾胃虚寒，腹痛腹泻，呕吐清水。这个方子之所以能够治疗这些疾病，主要在于生姜的功劳。生姜味辛性温，不仅是日常食用的一种辛辣调味品，而且是散寒温胃的良药。古代医书对姜的功用说得全面：“治伤寒、伤风、头痛、九窍不利。入肺开胃，去腹中寒气，解臭秽”。红糖温润，有补血健脾、祛寒破瘀的功效。生姜配红糖，不仅味甜适口，而且散寒温胃的作用得以增强。芝麻核桃糊，由黑芝麻500克、核桃仁200克组成。烹作简便：先将黑芝麻放铁锅内用小火炒香。待凉后，加入核桃仁共同捣碎或磨细，装入瓷罐内备用。食用时，再加白糖适量，用开水冲服。芝麻核桃糊，功能补肝肾、抗衰老。适用于肝肾阴虚的头发早白早脱、肺燥咳嗽、精髄不足、肌肉消瘦等症，有良好的辅助治疗作用。黑芝麻，有补肝肾、润五脏的功效。《本草经疏》称胡麻为“补肝肾之佳谷”。常用于治肝肾虚损，须发早白早脱，病后虚弱，产后奶少，肠燥便秘等症。常食胡麻还有抗衰老的作用。核桃仁，味甘性温，有补肾温肺、定喘润肠的功效。可用于肺肾两虚的久咳、阳痿遗精、尿频、大便燥结等症，也有黑须发的作用。如宋·刘翰等著《开宝本草》记载：核桃仁“食之令人肥健，润肌、黑须发，多食利小水，去五痔”。《本草纲目》又说它“补气血”。与黑芝麻同用，补肝肾、补气血、黑须发、定喘咳的功用大大增强。每次用鲜牛奶150~200毫升，生姜汁一小汤匙，白糖少许，放入瓦盅内隔水蒸煮。为方便，也可放2片姜代替生姜汁，蒸后去掉姜片。姜汁糖牛奶，有散寒、和胃、止呕的功效。这种食用法，最宜用以治疗虚寒性胃痛、呕吐、噎膈（食道癌）、嗳气反酸等症。对脾胃虚寒的中老年人、儿童，冬天食服姜汁甜牛奶，尤为适宜。这个方子为啥能治这些疾病呢？我们先谈谈生姜吧，生姜味辛、性温，入胃、脾、肺三经，功能散寒、止呕、开胃。《食疗本草》说它“止逆，散烦闷，开胃气”。所以生姜最适用于冬天风寒性的感冒、头痛、呕吐、腹痛、泄泻等症。下面再谈人们喜食的牛奶。牛奶，性味甘平，有补虚损、益肺胃、生津润燥等功效，常用于虚弱劳损及反胃噎膈（食道癌）。生姜与牛乳合用，由来已久。早在唐代《千金·食治》就记载牛乳“入生姜、葱白，止小儿吐乳”。
|
