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大丈岭美食之豆豉酱 今天早晨，我又跟老娘确认，到底是叫“豆豉酱”还是“豆水酱”？ 从小到大，我都跟着娘叫豆水酱。那不管应该叫什么，还是叫豆水酱吧。娘在，还是她说了算。 小时候，每年初冬娘就会动手做豆水酱。 冬日的某一天，娘把黄豆一颗颗挑选出来，残破的挑出来换豆腐，坏了的留着煮了喂猪。挑好的黄豆放水里泡一夜，第二天早晨煮熟。这个黄豆不能煮烂，火候要掌握好，煮熟即可。煮熟后把黄豆放在干净的竹篮里，上面盖好，保持通风，但不能见太阳。等熟黄豆慢慢长出青毛，完成发酵，这个过程叫做“丝豆”。豆水酱的最关键一步算是完成了。 娘把黄豆从竹篮里倒出来，放在簸箕里稍微见点太阳。然后把萝卜洗好，切成指头肚大小的方块，晾干水分后把豆和萝卜一层层交错摆好，加姜片八角熬水放进坛子里。以后每天放点盐进去。眼看着萝卜越来越“瘦了”，拿一块尝尝咸淡合适，一个冬天的咸菜就有着落了。 小学五年级那个冬天，娘开始做豆水酱。豆子煮好后放在竹篮里，挂在我睡觉那屋的墙上。我每天都踮起脚抓一把黄豆装口袋里，上学路上吃，吃不完的放学路上吃。口袋里的线头毛毛粘在湿湿的黄豆上，也不舍得丢掉，碾了皮吃掉。有个跟我哥哥同龄的男孩子，见我那几天总在路上吃东西，一直跟着我说好话，问我吃的什么？让我给他尝尝。给他吃了一次后，每天放学他都会在学校门口“遇见”我。连着要了好几天。 黄豆慢慢由黄变黑，长出长长的毛，我的美味也没了。 娘做酱时说：今年的黄豆真不出数，那么多豆子”丝“出来这么点。 我没敢出声。这事就这么遮掩过去了。 豆水酱可以吃的时候，每天桌子上都会有一碗。喝粥，挺对味。就黄饼子开始还行，吃几天就感觉吞咽困难。我只喜欢吃里面的豆，萝卜开始还行，最后的豆水酱在坛子里继续发酵，软软嗒嗒，只有爷爷爱吃了。 最后一次吃豆水酱是在老家一个饭店里。店家有心做了豆水酱，作为小凉菜免费赠送。看见豆水酱那一刻很兴奋，吃一口很失望，应该是豆子没有发酵好，味道大不如从前。 娘老了，早已不能张罗着丝豆子做豆水酱，今生，再也吃不到记忆中的豆水酱了。 （注：豆水酱应该叫豆豉酱吧？丈岭很多人叫”豆豉酱“、”豆shi酱“，我娘叫豆水酱，谁知道呢。） （感谢您读到这里。如果喜欢我的文字，请点击文章题目下面的蓝色字体，关注我。也可以把我的二维码推荐给您的朋友们。未来岁月，一起走过。 ）
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