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请点击以上“张明儿”关注我，获取更多内容 到新市古镇，吃“捏把把饭瓜圆子” 作者：张明儿 中秋了，新市古镇开始出现美好食欲的强大躁动，桂花所飘起的乡情，夹杂着“酱羊肉"的浓郁香味，夹杂着茶糕、烤饼与青薰豆的味道，夹杂着玉米、蕃薯与南瓜煮熟的香气。味道好极了，它淡淡地匀混在空气之中。早晨的清秋之气来自旷远，从四面八方飘来，又上下涌动于市声喧哗的弄巷里。 这个时节，一种被新市方言称为“捏把把饭瓜圆子”的食物，正悄然盛行。这里的“捏把把”之意是，制作圆子过程中特意留下的掌指形，“饭瓜圆子”中的“饭瓜“，是新市方言中的南瓜。是的，现在正是吃这样食物的好时节。南瓜成熟了，稻米开始收获了，用糯米和粳米奢侈地混起来，做成一种糕团圆子。当你尝到这份味道，就像是享一份喜悦与快乐，完成一次记忆中的童年穿越。 “捏把把饭瓜圆子”存在于我悠远的记忆之中。那悠悠的老北街，靠近最北端的一家糕团店，每天会有许多现做的糕团食品，热腾腾地放在蒸笼里，等待顾客光临。而我却单单喜欢一种叫“捏把把饭瓜圆子”的食物，它香甜糯软，香又不是放香料的香，甜又不是放糖料的甜。它嚼食优雅，吃起来特有丰调雨顺的富足感觉。 当年的我，也迷恋于这种食物的制作，呆呆地伫立在这家糕团店的后屋，去感受忙乱的糕团制作场景。我被“捏把把饭瓜圆子”的制作工艺所深深吸引，说不出有什么奇特之处，也说不出它有什么神迷之点，只感觉那种氤氲的气氛，那种暗袭的香味，到了自己眼里全成了一种非常美好的情怀，暖暖香香的。 今天，我凭着一闭眼就会出现的记忆，依着梦境一样的工艺，在安静制作这样一种神奇的食物。蒸煮好的南瓜被揭开锅，袭来一股童年的乡情气息，这便是来自那老北街的气息。我把准备好的米粉（糯粳比例掺和）放在盆里，然后用刚煮好的南瓜，用筷子除掉瓜皮，把红红瓜瓤放进盆里。 接下去，就开始用筷子慢慢拌和，米粉很快被瓜瓤匀混搅和，待稍凉后，再用手揉（方言读：nio）搅。揉呀揉，白白的米粉慢慢让南瓜瓤染成好看的淡橙色，米粉也逐渐糯软成随意之形，然后团成圆，再用手掌轻轻一捏， “捏把把”掌形就很快出来，真不错。 好的，随后放在蒸架上，用沸水蒸，没多久，那种淡橙色的“饭瓜圆子”很快慢慢转色，转到深沉的橙红，看上去更增强了食物的欲感，太美妙了。 一位名人说：“乡情是一种习惯”。是的，这样的习惯当然也包括饮食、交往礼仪、方言、人物性格、事件环境等等，这些习惯渗入到人的心灵深处，成为一种平和的节奏，悦情的喜乐。而我想说的是，“捏把把饭瓜圆子”便是这种乡情极有代表性的食物，好看又好吃。甚至，那种香糯嚼感，可以长期保存在自己的记忆里，成为一种在记忆中可以检点、有味感、有嚼感的浓浓乡情。 请扫描以下二维码，或长按二维码，关注更多精彩 文学让人懂得高贵，心飞辽阔。
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来自： 张明儿 > 《新市古镇美食及乡俗》
