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如何熬粥味道最佳?

2021-01-20  新英友生
如何熬粥味道最佳?

如何熬粥味道最佳?

01

选米

很多酒店在制作粥时,大都会选择两种或者更多种米组合使用,但是我们从众多米的对比中,选择了金熊珠珠米或者东北五常大米。

金熊珠珠米是东北优良粳米与泰国香米杂交后的结晶品种,所以它具备了东北大米的绝佳口感和泰国香米的特有香味,做好的成品最大的特点是饭味香滑、软而不黏,这与传统的东北大米和泰国香米都有质的区别。

02

温水煲粥

传统方法煲粥多是冷水下锅,为了提高出粥的熬制速度,现在我们改用温水煲粥。但是特别说明一点:水温一定不要超过70℃。

03

辅料

辅料的种类一定要根据粥的风味进行调整。如果用来熬咸粥,我们会加入少量姜片、马蹄、冬菇和冬菜或者油炸后的香菇。

姜片和冬菇主要的作用是祛腥,马蹄和冬菜主要起到调节口感的作用。如果用来熬制甜粥,一般要加入少许冰糖水。冰糖水起到“承上启下”的作用,保证主料本身的甜味可以更快速地渗透到粥水中。

04

火候

熬粥一般都是大火烧开后改用小火熬制。为了增加粥水的浓稠度,我们采用了先大火加热10分钟,然后小火加热15分钟,再大火加热10分钟的方法。

05

水米比例

水跟米的比例也是影响粥品尝效果的一大因素。一般来说,很多同行的搭配比例是米和水按照1:10的比例混合。由于我们采用大火加热的方式,所以比较建议大家将米和水比例控制在1:12。

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