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五香卤牛肉配方及加工制作方法

2021-01-21  喂猪的农民

五香卤牛肉配方及加工制作方法

主料:牛腱子肉500克。

配料:牛棒骨一根、牛窝油500克、精盐100克、高度白酒50克。

香料:黄栀子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、荜拨1克、草果1个、丁香2颗。

五香盐:精盐500克、花椒30克、白芷15克、香叶1克。

具体制作步骤:

一、五香盐制作:

炒锅中加入精盐500克、花椒30克、白芷15克、香叶1克,小火炒出香味即可关火,放凉备用。

二、腌制:

将牛腱子肉浸泡出血水后,放入盆中用冷却后的五香盐涂抹揉搓,完成后静置冷藏腌制一夜,冲洗干净,备用。

三、卤制:

1、将牛棒骨一根清洗干净,从中间敲断,备用。
将牛窝油500克,切块,备用。
将香料:黄栀子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、荜拨1克、草果1个、丁香2颗,装入料包中,放入温水中浸泡20分钟,备用。

2、锅中加入清水25斤,放入处理干净的牛棒骨一根,牛窝油500克,大火烧开后小火熬制3小时后放入用黄栀子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、荜拨1克、草果1个、丁香2颗做成的料包一个,在用小火熬制1小时,备用。

3、将放入处理好的牛肉放入熬制好的高汤中,加入精盐100克,高度白酒50克,小火熬制2小时,关火焖制一小时后即可出锅。

注:出锅后再将牛棒骨等爆炸捞出,卤水不用时放入冰箱冷冻保存,料包可以连续使用三次。

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