【原】八道酒楼旺销招牌菜

混椒霸王兔

原料：

去皮兔300克、姜粒30克、蒜粒30克、泡姜粒30克、泡青小米150克、鲜青小米300克、泰椒60克、青麻花椒20克

调料：

盐6克、鸡精35克、白胡椒粉2克、鲜麻辣鲜露15克、陈醋4克、料酒10克、花椒油25克、鸡蛋清1个、鹰粟粉60克、菜籽油300克

制作：

1鲜兔改刀成0.5cm的丁，加盐抓至发粘加粟粉。各种辣椒切段，大蒜、老姜切丁备用；

2锅烧热下宽油烧至四成热下兔丁快速滑炒至断生沥油；

3锅中加入菜籽油烧至六成热下姜蒜粒炸香、倒入泡姜、泡椒、青花椒炒香调味；

4倒入滑好的兔丁和青红椒大火翻炒均匀，淋花椒油翻匀出锅，撒葱花。

清一色毛血旺

原料：

千叶毛肚100克、熟肥肠100克、午餐肉150克、鸭血400克、黄豆芽100克、金针菇100克 

调料：

干青花椒15克、油120克、青椒汁800克《姜片50克、蒜粒50克、鲜青花椒50克、青线椒500克、洋葱100克、黑椒碎8克、鸡汁10克、盐12克、鸡精50克、青芥末50克、蚝油50克、精制油300克》

制作：

1、将辅料汆水沥干后放入盘底，在将主料汆水沥干备用，锅入青椒汁烧开后放入所有主料小火煮2分钟装盆；

2、锅入油爆香干青花椒淋于盘中即可。

3、青椒汁做法：将所有小料切碎备用，锅入精制油烧热倒入所有小料和黑椒碎炒香加入清水1500克，用小火熬制15分钟后入粉碎机打碎后，再放入所有调料搅拌均匀即可。

烹饪要点

1制作青椒汁和烧制时尽量用小火，青椒汁不容易变黄

滋香焖炒土鸭

原料：

土鸭400克、青椒粒100克、红椒粒100克、干辣椒5克、方竹笋150克、姜1克、葱1克、青花椒1克 

调料：

辣鲜露10克、蚝油4克、鸡精5克、料酒3克、胡椒少许克、藤椒油少许克

制作：

1土鸭改刀上过油；

2将干辣椒、姜葱、青花椒加土鸭煸炒，加入二汤调味入高压锅压8分钟；

3倒出压好的土鸭加入青红椒、藤椒油入味即可。

糖醋水片牛肉

原料：

卤牛健肉150克、黄瓜300克 

调料：

姜米8克、蒜米8克、糖水80克、花椒粉5克、、红油60克、细辣椒面20克、、香醋20克香油5克、鸡汁8克、辣鲜露15克

【糖水】

白糖150克、水500克《水烧开，放入糖至完全融化即可》

制作：

1将卤牛腱肉切成薄片备用，黄瓜切成丝备用；

2将黄瓜丝垫入盘底，牛腱肉放在黄瓜丝上成扇形；

3将所有调料混合拌匀加入小料，淋在牛肉上即可。

双椒虾

原料：

罗氏虾、青二荆条辣椒节、红美人椒节、洋葱、豆芽

调料：

盐、胡椒粉和香油

制作：

1、把罗氏虾下入五成热的油锅，炸至虾壳酥脆时，倒出来沥油。另把豆芽放入加有底油的锅里，加盐炒熟后，放砂锅里垫底。

2、锅留底油，放入青二荆条辣椒节和红美人椒节，先炒至表面呈虎皮状，再下洋葱片和虾一起翻炒，其间加放盐、胡椒粉和香油调好味，起锅装入垫有熟豆芽的砂锅，点缀一些香菜便可上桌。

 五花肉焖豆腐

原料：

白豆腐400克，五花肉50克。乡里剁辣椒20克，姜丝5克，芹菜5克，鱼汤50克。

调料：

盐5克，味精3克，鸡精3克。

制作：

1.把锅烧热，再将菜籽油下锅，油温烧红。

2.把豆腐下油锅炸至金黄色，外酥里嫩的状态。

3.把五花肉下锅煸香，下入姜丝、剁辣椒、盐、味精、鸡精等调料进行调味。

4.将事先煲好的鱼汤倒入锅中，焖两分钟入味。

5.加入芹菜，摆盘上桌即可。

特点：

豆腐色泽金黄，五花肉酸辣入味。

 外婆烧瓠子

原料：

瓠子500克、刀板香30克、咸猪油10克、猪油20克、小米椒5克
调料：

葱、姜、蒜籽个20克、盐5克、豉油30克、生抽30克、蚝油10克、鸡精15克、白糖5克、胡椒粉3克、葱油20克
制作：

把瓠子去皮切成2厘米，锅放猪油炒香刀板香、咸猪油、葱姜蒜下入高汤、入瓠子调入调料小火煨20分钟、收汁带薄欠淋葱油装盘。

 豆花猪手

制作：

1.把猪手治净斩成块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆一水待用。

2.锅里放化猪油和色拉油烧热，先下姜片、葱段、泡青菜丝和野山椒炒香，掺鲜汤并加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，再倒进高压锅，放入猪手块后上火压至脱骨待用。

3.把自制豆花放煲里垫底，倒入压好的猪手块和原汤便可上桌。