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哥哥开卤味店十年了，一年净赚20多万，然而今天突然告诉我不想干了，我非常不解的问她：“一年赚20多万，为什么不干了？”，她十分无奈的告诉我实情。 哥哥说电商的发展，对实体店的冲击挺大，最近两年她明显感觉客户少了，而且房租和食材价格却再涨，利润越来越小，另外卤肉的制作并不难，关键在香料的选择，只要香料选的好，即使不经常做饭的人也能把肉卤好，现在电商平台很多优质五香卤料包，一小包还不到两块钱，现在很多人选择在家自己做。 我听完才明白，原来如此，既然哥哥不干了，我就请教了他卤肉的手艺，现在我就把五香酱猪蹄的做法分享给大家。 食材： 猪蹄8斤、八角20g、桂皮12g、山奈30g、香叶8g、小茴香20g、草果10g、干松25g、筚拨5g、干辣椒20g、红花椒10g、陈皮5g、木香11g。 制作方法： 第一步：清洗猪蹄，把猪蹄表面的毛用火烧掉，然后把猪蹄泡在清水里，用刀把猪蹄表面烤焦的部分刮掉，再用冷水清洗一下备用。 第二步：把以上准备的干香料放入清水浸泡一个小时淘洗干净，然后用纱布袋装好备用。 第三步：锅中放入少量油加入400g碎冰糖，炒制糖色完全融化开，加入300g水。 第四步：重新准备一个锅，加入20斤高汤、糖色、150g老姜、300g盐、味精200g、黄豆酱300g、甜面酱120g、老抽80g、味极鲜120g、调和油500g，然后再加入香料包，烧开后熬制半个小时加入猪蹄，小火熬制1个小时后再焖半个小时即可。 特别提示： 1.炒制糖色，一定要把握好加水的时间，成功的糖色是透亮、呈枣红色。 2.这个卤肉的方法还适用牛肉、鸡鸭肉等。 今天是腊月初九，马上过年了，又到了和家人团圆以及和亲朋好友聚会的日子，一锅锅的鸡鸭鱼肉是少不了的，学一点卤肉的手艺，非常必要。 卤肉关键在于香料的选择，为了免于选料麻烦，我给大家推荐一款五香卤料包，销量高达280000单，非常受欢迎，并且买10包送10包，价格也实惠，感兴趣的朋友可以点击下面的链接。 五香卤料20包          |
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