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卖五香卤肉30年的经验和配方免费分享，希望能帮助到爱吃卤肉的有缘人。 大家好，这里是第一美食。我有一个开卤肉店的朋友，现在年龄大了，不再买卤肉了。听他说，当时他做的卤肉，每天早早的都卖光了。以至于，最后客人想要吃到他家的卤肉，都需要提前预定。他当时很有成就感！近年来，孩子大了，读完大学，有自己的工作了，根本不想接班继续干卤肉生意，很无奈。最终，他回老家养老来了。 说起做卤肉，他有着说不完的话，不经意间，就把自己这30年来买五香卤肉的经验和配方讲了出来。 今天，我就把他说的做法和配方分享给大家，希望对大家有帮助，爱吃卤肉的，有条件在家里做的，可以试一试。 想要卤肉做得好吃，一定要用心做。从食材选择开始，每一步都不能马虎。 1、做卤肉，肉类食材一般是要先焯水去腥。如果在家做，量不是太大，我们最后把猪肉食材放锅里煎一下，煎至两面金黄，焦香焦香的。这样，肉吃起来才不会油腻。 2、做卤肉，上色最好用糖色，这其实很多人都知道。熬制糖色可以用水熬，也可以用油熬。起锅烧油，锅中放入一勺冰糖，开小火慢慢加热，煮到锅内冒大泡，这是日常见到的返沙效果。颜色变成柠檬黄，是拔丝效果，可以做拔丝类菜肴。变成枣红色，可以做冰糖葫芦。最后，变成深枣红色，开始冒大泡的时候，倒入开水，糖色就熬好了。 3、直接在糖色中，加入各种食材，放入葱、姜、干辣椒，加入生抽，蚝油，料酒，添加适量清水。 4、做卤肉，香料肯定少不了。这里我卤的是4斤的肉，用的卤肉包里有16种香料。详细的香料配比和比例是：八角15克，花椒8克，胡椒3克，桂皮5克，香叶3克，草果2克，香果2克，丁香1克，香茅草3克，小茴香2克，千里香2克，甘草2克，白寇2克，山楂2克。大家一定要记清楚！卤肉的香料，我们最好先用高度白酒浸泡一下，去除苦涩味，然后，装入布袋里，放到锅中。再加入食盐，食盐的量要多一点，汤汁偏咸，卤肉才会入味。 盖上盖子，小火卤40分钟。 5、40分钟后，关火。再泡40分钟。做卤肉，焖煮很关键，一般卤多长时间，泡多长时间，这样肉才能充分吸收汤汁入味，吃着更香更软烂。 做卤肉，其实一点也不复杂，很简单的。也不需要有多少厨艺，只要用好香料，就能做出很美味的卤肉来。今天，我给大家推荐一款我家经常做卤肉用的香料包，特别的实用。如果你不会熬糖色，用红烧酱油代替就行。喜欢吃卤肉的朋友，值得尝试，卤一锅肉，跟家人一起分享，特别美。       |
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