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卤味香料:桂皮15克,陈皮20克,丁香8克,山奈20克,八角8克。茴香15克,香叶20克,姜20克,草果5个,甘草15克,老抽适量,糖色50克,
做法: 1 将所有香料放入汤锅里煲至香叶散发,后放入老抽,糖色调拌均匀。
2 将肉取毛洗净,把肉放温水用碱浸泡两小时,可去血水又可消毒,两小时后捞出,放炖锅里煮至6分熟。
3把煮成6分熟的肉放入香料锅继续煮至8分熟即可。
温馨提示: 老抽,糖色调色,老抽不宜太多不然肉会变得微黑。
来自: 春天书屋 > 《厨房-调味-香料-烹饪-调馅-料油-咖喱》
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