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想开卤肉店,有什么好的卤肉配方吗?

2020-04-11  冯宏涛

你好!我可以给你一个卤猪下水的配方。这是我以前开熟食店时候用的一个配方。调料非常简单,就糖色,盐,和豆酱。另加一个香料包。在家里面做也非常的简单。

十斤猪肉:桂皮十克。八角十克。小茴香6克,丁香二克,白芷3克。陈皮两克。三奈3克。

1:不同的食材。所需用的卤料都不一样。鸡鸭鹅猪牛羊。肉质不一样。所需要的香料也不一样。就像看病一样。不同的病用不同的药。

2:以卤猪肉为主。大料为主料。桂皮为辅助。小茴香臣料。白芷为佐料。主要是去血腥味儿。

丁香为使料。主要是提供后香味儿。家里面条件充足的话可以加点儿三奈。和陈皮调和下调性。

3:将猪肉清洗干净,放入水中焯水。焯水的时候放入少许的料酒。五分钟左右。捞出清洗干净。

4:炒糖色。炒锅那加个油放入冰糖,小火炒至枣红色,加入少许的水。烧开后倒出来。冰糖的颜色比较好看,颜色比较红亮。也可以用白糖代替。

5:吊高汤。鸡架子棒骨各5斤。没有的可以用开水代替。小火儿把它调至浓稠。然后过滤后放入葱姜。放入香料包。放入糖色。加入黄豆酱。然后调盐,开锅以后,放入猪肉。小火慢火40分钟左右。焖半个小时以后捞出来。即可食用。

6:可以根据自己的喜好放入少许辣椒进行调味。









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