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五香卤卤水 制作工艺 1.卤汤的调制 取高汤50斤,加精盐750克,味精500克。鸡精300克,糖色1000至1500克。香料包一 副、混合油5斤(鸡油、猪油、色拉油按1:1:1混合,用老姜、大葱、香菜炼香),小火煮1小时后美火静置1天。 2.产品的卤制 每500克食材,加入精盐6至8克。味精5克,鸡精3克,糖色10至15克。料酒5克,投料 后大火烧开,然后转小火浸煮成熟即可。 注:生姜、胡椒粒散放在水中,每次面完产品打捞干净,下一次制产品时投放新料。 香料配方: 八角80克、沙姜50克、肉桂50克、甘草50克,小茴香60克、肉豆蔻60克、草果30克 香果30克、甘松20克、排草25克,灵香草15克、川砂仁40克、白芷片50克,红豆蔻30克香菜籽10克,草寇23克、丁香5克,黄栀子10克、荜拨15克、干姜50克、孜然20克.福建辣椒王100克、大红袍花椒50克、辣椒和花放入汤中,其余香料用香料袋包起来。 注意事项：想要卤汤香，拒绝卤藕，卤豆干，卤肥肠，卤海带，卤土豆，卤牛肚。以上这些食材我们可以另外的打一部分卤汤以及不要的卤渣加水加味单独卤制。  |
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