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珍贵手抄笔记两种卤水制作:一种叫原香红卤,专用于浸煮黑金土猪肉,以猪骨汤打底,将北方酱卤与川式红卤结合,调味简单、香料较少,主要突出猪肉的原香。
另一种叫五香药卤,用于烹制其余9种原料,将川式五香卤水与广式卤水结合,底汤中加入了金华火腿、大地鱼,香料较多、药香味重。
拿走开店,日销万元不是梦!
来自: 时间变成水 > 《餐饮》
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