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《1》 李白说过，人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。 天寒地冻，唯有一道煨得正好的红烧肉，可以解相思。 但吃完后那种油腻感，又觉得特别负罪。喝一泡清新爽洁的白牡丹，能清心又清胃。 架子上的《鹊桥仙》，是村姑陈对抗油腻的宝藏白茶。喝了一周，已经快要见底，只余些许碎叶杂着大把掉落底部的单针似的芽头。 称了5克干茶，拨进烫洗过的盖碗内，冲入沸水，旋即快速出汤，沥干茶汤。 冲出来的莹白色茶汤，晶莹剔透，夹带着些许碎叶，悠悠然像树叶纷落，不一会就自动沉入公道杯底部。 倒出茶汤，端的是"玉碗盛来琥珀光"，盈润如绸缎，还没等尝入口中，只是肉眼看着，也是极好的视觉享受。 列位看官们心里或许在暗想，咦，这碎茶叶末，难道不影响口感滋味？ 啜一口稠滑香汤，汤水里深厚广袤的花香，浓郁丰厚，且不妖娆，香气高雅，淳正清新。 一口毕，一杯毕，满口皆香，齿颊留香。 好白茶自带光环，些许碎叶，却又何妨？ 《2》 白茶易碎的第一个原因，是因为含水量极低，干度极干。 之前的文章写过，白茶加工很简单，比较推崇原始，原生态。加工的要领是尽可能保留下白茶养分和香气滋味，同时，将干度做到越低。 然而，干度做得特别低的好白茶，很容易碰碎。 开箱抓茶时，一大把牡丹或寿眉散茶被抓起，叶片间彼此摩擦碰撞，会发出蚕宝宝吃桑树叶般，沙-沙-沙的声响，一不小心，就会略微有碰碎的叶子掉落箱内。 茶叶的干度，国家标准规定是含水量不高于8.5%，但是S师傅通常将白茶成品做到含水量低于7%，或者低于5%，甚至更低，像是白茶出口的含水量就要低于3%。 含水量特别低的茶，拿到手上越是容易碎，像是一块酥饼，拿到手上时，不自觉就会掉下碎屑，实在是太干太干了。 木强易折，茶叶干，则易碎！ 另外，白茶的烘干过程，也比较容易让茶叶略有碎片。 烘干白茶比较费工夫，要有人专门盯着，观察温度，偶有翻动，让茶叶均匀干透干爽。 否则，将一堆茶放在那一烘，就再也不管不顾，底层早早烘干烘过头烘到快焦了，摊在上层的茶，却仍旧含水率超标。 这个过程中，干茶们上下挪移，翻动、移动位置，必然会对白茶梗叶的完整度带来影响，茶叶略略产生部分破损，极为正常。 《3》 白茶易碎的第二个原因，和运输有关。 白茶加工完毕，经过装箱后，被搬运到仓库内，做个安安静静的美男子，悄悄陈化着。 在这个装箱和搬运的过程中，茶叶会经历一次捧起和放入，从烘干后摊晾的干净白布上被捧起，再装入套了三层包装袋的纸箱中。 这一捧一放，干度达标甚至超标的白茶，自然会有一定的破损。 而当一箱又一箱的茶叶装好，密封好，运到仓库的时候，会经历一次短途的运输，这个过程中，难免摇晃，有了力的作用，箱内中心位置的茶叶，受力后，会有一定的破碎。 等需要发货时，先将整箱整件的茶从山下调运下来。接着，经过分装打包，发往全国各地。 从福鼎作为始点，发到河南河北，发到山西陕西，发到黑龙江内蒙古。 物流如同接力赛般，一站站传递，将一箱茶送达天南地北。 这一路上，路迢迢水长长，磕磕又碰碰，每搬卸一回，整箱茶就要历经一次大地震，干茶们来回晃荡，会挤碎和碰碎，造成损耗。 为减少运输过程的破碎损耗，只能反复跟物流公司强调“易碎物品，轻拿轻放”。 但路途遥远，各种碰撞、搬动、移i正常的，在到达客户手上之前，茶叶箱子还会经历多次位移，在力的作用下，箱内中心部位的茶叶略有点碎，很正常。 《4》 白茶易碎的第三个原因，和包装有关。 整箱整件装的白茶，从仓库里调运下来，会进行一次分装。 比如，用铁罐装。 罐装的茶叶，考虑到存茶防潮防跑气的需要，罐口设计通常不会太大。 将白茶装进罐子时，梗叶虬髯，狂放不羁的寿眉“茶在罐口下，不得不低头”，一不小心，就会梗叶分离、叶片断裂。 比如，用小泡袋装。 有些客人难得称茶，想拆包就喝，于是，我们效仿岩茶，把白茶分装成小泡装，按一小包一小包装后，再整齐码放进大盒子内。 历经多道包装工序，干燥得像薯片般的白茶散茶，自然会有碎叶出现。 比如，用小箱子装。 从整件大箱里，把茶称出三斤五斤，分装到小箱子里，寄到客户r手上。这个过程，需要用手把大箱中的茶叶，捧到小箱里。 一捧，一放，捧时用力，放时有重力加速度。 这个过程，茶叶略有点破碎，正算正常。
《5》 那么，有看官要问了：为什么市场上有些白茶，不容易碎呢？ "我之前在某某家买到的一款茶，品相就非常漂亮，干茶拿到手上，还是完完整整的。" 过于完整的白茶，干度，可能堪忧。 轻捏这些品相极度漂亮、完gkih整度极高的白茶，会发现，它的梗与叶，韧性极佳。这白茶没有传说中那样容易碎，手感不是薯片般焦脆，相反极有弹性的样子。 只要不是暴力故意去揉、捏、挤、摔它，这款白茶完全能保持惊人的完整度。 当然，这样不易碎的茶，并不能说明品质好。 这样的白茶，纤维也不粗糙而树龄未必老，且产区还不一定是高山。 别因为外观，从而脑补它的品质优势。买茶必定要通过现象看本质，通过皮囊看真相。 要知道，有的同行做白茶，极为任性。 家里没有测量茶叶含水量的设备，自认为，我这一批茶，晒也晒过了，烘也烘过了，反正尽人事听天命，做茶任务已经完成，差不多就可以拿到市面上去卖。 至于这茶叶里，含水量究竟有多少，我不管，反正已经是烘过了。 但若将这款白茶拿去测试干度，就会发现，原来里面根本没干透，含水量超标。 当你因“品相好不易碎”这一优点，入手这样的白茶，存着存着，一年以后，会发现茶叶里多余的水汽，纷纷扩散出来，整批茶受潮，发出酸梅味，巧克力味。 买到这样“定时炸弹”般的白茶，在存茶路上，可会彻底跌跟头！
《6》 排除掉箱底自然形成的碎茶，若一款白茶拿到手上，略微有些碎叶，恰恰是干度达标的标志之一。 越干燥的茶，含水量越低，叶片韧性更差，更容易碎。 叶片蓬松的白茶，要是一丝碎叶也无，看起来漂漂亮亮的，反而会藏有猫腻。 试想，一个已经八、九十岁的老婆婆，脸上却没有一丝皱纹，这样怪异的情况，实在可怕。 干度达标，才算好白茶。 好茶有一些碎叶，也不会影响茶汤的口感。 须知工艺与山场的硬件，足以抵消碎叶的不良感。 微瑕，不掩瑜。
看完这篇文章 # 您或许还对这些内容感兴趣 # 点击下面文字即可阅读 ▼ 2020年，小陈茶事“白茶春茶笔记” …… 作者 | 村姑陈 |
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