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说起疾病，无一不谈癌色变，众所周知，癌症与我们的生活习惯、环境等因素密切相关，比如“癌中之王”肺癌就与吸烟有关，但令人费解的是，我国女性不吸烟的比率呈上升趋势，而女性患肺癌的比率却不降反升。 不吸烟却得了肺癌，真凶是谁？ 就是这个常常被忽视、危害被小瞧的“健康杀手”——厨房油烟，我们正天天和它接触…… 炒菜半小时 吸进半包烟？ 千万别小瞧不起眼的油烟，长时间累积起来，它的危害甚至比雾霾还大！早在1996年，就有研究指出暴露于烹饪油烟会使女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.76倍。  并且，在非吸烟女性的肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟；有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物…… 烹饪时产生的油烟，含有大量的可吸入颗粒物和有害物质，如果厨房通风环境差、相对密闭，炒菜半小时=吸了一包烟，还真不是危言耸听！1油烟里有什么？ 油烟里含有200多种有害物质，主要是油脂在高温下氧化分解的产物，除了醛、酊类以及醇类脂类、杂环化合物，不乏一些致癌物，如DNP（肺癌致癌物）、苯并芘、多环芳烃等，有害成分是非常多的。  2油烟的危害有哪些？ ①醉油综合症 这是油烟的初级危害，在烧菜的过程中，油加热到150℃左右时，会挥发出大量的丙烯醛等刺激性有害物质，损害呼吸系统、皮肤健康，让人感到恶心、食欲不振，造成眼睛、鼻子、咽喉不适，头晕头痛、胸闷耳鸣等症状。 ②损害皮肤 油烟里的颗粒物吸附在皮肤上，会堵塞毛孔，妨碍皮肤的呼吸和新陈代谢，有害物质还会渗透进皮肤中，促进皮下脂肪氧化，加速老化，引起一系列皮肤问题。  ③心脑血管疾病 油脂加热产生的脂质过氧化物会引起血管硬化，容易引发心脑血管疾病，比如里面的丙烯醛，通过呼吸道进入人体后，会诱发呼吸系统的一些炎症，如鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。 对肺部的影响也不可小觑，轻则可引发慢阻肺，严重就是肺癌。  降低油烟危害 远离肺癌 民以食为天，总不能因为油烟就放弃做饭，那么，有没有什么办法，能够降低油烟的损害，保护家人健康呢？ 1控制油温 不少人做饭有“炝锅”的习惯，这其实并不健康，因为食用油在锅里的温度越高，产生油烟中有害成分就越多。油脂加热到170℃时，开始出现少量烟雾，随着温度的升高，分解速度加快，当温度达到250℃时，即产生大量油烟。 2选择合适的油品 烟点越低说明油脂越容易被分解，越容易产生反式脂肪酸，建议选择烟点高的油品，如稻米油，它的烟点相对较高，220℃以上才起烟，产生的油烟远低于其他油种，而且不易氧化。 稻米油提取自稻谷当中新鲜的米皮和米胚，要知道米皮和米胚仅占稻谷的5%-7%，但它所包含的稻谷营养精华高达64%，每150公斤的稻谷大概萃取1升的稻米油，稻米油的珍贵程度不言而喻。  除此之外，稻米油中，稻米油的微量营养素十分丰富，比如谷维素、植物甾醇、天然维生素E，含量都远超其它油品。 植物甾醇抑制肠道坏胆固醇的吸收，从而预防动脉粥样硬化、冠状动脉硬化性心脏病等心血管疾病。天然维生素E可以清除自由基，抑制过氧化脂质生成，抑制皮肤衰老。  稻米油脂肪酸比例接近1:1：1，更适合人体营养需求，是适合全家食用的健康油品。 3注意烹饪方式 烹饪方式也很重要，煎炸、烧烤的油烟中含有大量有害物质，建议多选择蒸、煮、炖、焯等烹调方式，减少油烟产生。 4用对油烟机 虽然很多家庭都有油烟机，却很少有人用对它，炒菜一结束，就马上关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气是需要一定时间的，炒菜结束后仍会有一些油烟残留在空气中。  不妨让油烟机继续工作3—5分钟，以便吸走厨房残余的油烟。同时开门开窗，加速空气流通，避免毒素危害人体。 每个家庭都少不了做饭，为了家人的健康，一定要重视厨房油烟的危害，选择更合适的油品、更健康的烹饪方式，防癌抗癌往往就藏在生活中的细节当中。 |
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