【原】烹调专家“翻车”记

今天爱心泛滥，特地买了排骨来炖。一边查手机上如何清炖排骨，一边将热水放进煎炒锅，开始焯水。

这叫先射击再瞄准。

结果，清炖排骨的第一步却不是焯水，而是清洗排骨，浸泡排骨，以去掉血水。

呀！此时已经无法挽救那些跳进了热水中的排骨，只好等待它漂起浮沫、撇去浮沫。

开水焯水，快速沸腾，急忙准备高压锅，准备倒热水，结果暖壶里没有了，不得不倒进去冷水，将焯好水的排骨块儿一一夹进装了冷水的高压锅里。

“射击完毕再瞄准”，却发现清炖排骨下一个步骤是将焯好的排骨在温水中清洗。然后再放到热水里炖。

我一看，自己习惯的轻车熟路步骤，与查到的居然没有一点吻合，不得不严重怀疑自己。

怎么办？于是，争分夺秒开始补救。将火开大，加速变热，让冷水变成热水后不就成了！

看了第一篇清炖排骨，继续查看其他，反正排骨进了高压锅。

再查找一篇，结果，不但焯水时要加入料酒和姜片，还要将焯水过的排骨放进温水里清洗。

下一步居然还不是放进锅里炖，而是在锅内加油，煸炒到发黄，然后再放进热水开始炖。

几乎没有一点对的！

难怪好的原材料也不一定能够做成美食！

我这样做菜，是不是暴殄天物？

最可怕是看了写的沸腾的时间，严格执行，却忘记了人家用的是普通锅，我用的是高压锅。

半个多小时，忽然闻到了一种糊味，飞奔着过去关火。可惜这高压锅，根本不敢去拔限压阀，眼睁睁又看着它持续加热，又无法卸掉它的气！

最害怕的开锅来了，锅底没被排骨占据的空间全都黑乎乎，排骨零星错杂，看它的颜色，虽然不是黑不溜秋，但确定是靠近锅底的部分“近墨者黑”。

排骨似乎也缩身了，也许是被先生强行加进去的老抽生抽和红糖沾染的颜色重了，也显得面条，但可以确定的是，的确也因为靠的水分干了，而使肉质紧实了很多。

这样好又贵的肋排，被烹调“砖家”搞成了这样，真囧到出汗呀！

分析原因：查看做法，决不能将自己想象成美食专家，不能想当然，而先射击后瞄准。特别不能有任何“差不多”和“凑乎”的想法，吊儿郎当马马虎虎。

这是思想上的轻视、盲目的自信，和严重的态度不端正！

严格按着步骤执行，决不能容许外力干涉。比如被强行加入的料包，导致一股子大料味道；被强行加入的红糖、酱油，让排骨不够本色。

坚决要对应所用器材，坚决不能将高压锅等同于普通锅，呆板执行成统一的时间。

下面将做此道菜需要注意的细节总结如下，也算“翻车”后的烹调专家，哪里歪倒哪里爬起来。

清洗排骨三遍，清水浸泡半小时。焯水时，将排骨放进冷水锅里，撇去浮沫。焯水完毕的排骨要放到温水里清洗，特别注意不要放冷水里！调味品一定要简单，茴香，花椒，最后加盐，也可以加入白萝卜。这个要稍微早一点放。

今天烹调专家翻车了，将原本挺昂贵挺好吃的排骨都炖糊了，而且肉质有些柴。

妄想成为烹调专家，就得规规矩矩学习，吊儿郎当的应付者，常常露了怯。

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