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胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,其含量居各类蔬菜之首。人们往往认为胡萝卜生吃最有营养,其实不然。
胡萝卜素在人体小肠内可以转化为维生素A,因此又称做维生素A原。这种维生素A原是脂溶性物质,只有溶解在油脂中,才能在人体小肠黏膜作用下转变为维生素A,从而为人体所吸收。但胡萝卜在生吃时,因为没有溶解在油脂中,所以有70%以上的胡萝卜素不能被人体吸收而直接排出了体外
来自: 乾坤大挪移2 > 《待分类》
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