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只有5摄氏度左右，将酵母和温水全部放入到面粉中，也只有酵母的活性被激活后，等酵母繁殖在一定数量时，才能使面慢慢的发酵，而这个过程，需要很长的时间。而要想用酵母快速的发面，而且不要等，只需要多加1步，就能20分钟发满一大盆。我把这个方法分享给不少人后，大家都说按照我的方法发面，不仅快速省事，而且面还发得更香呢。 【食材准备】：面粉500克、酵母4克、白砂糖30克、小苏打2克、食盐2克、35度温水260ml。 【快速发面的方法】： 第一步：首先将白砂糖、酵母、温水全部混合在一起，然后朝一方向搅拌2分钟，直到酵母和白砂糖全部融入到水中，接着在静置5分钟即可备用。 第二步：将面粉、食盐、小苏打全部混合在一起，然后再将搅拌好的发酵水放入到其中，接着用快速持续的搅拌面粉，直到面粉都成为面絮状即可备用。 第三步：反复地揉搓面，直到面揉得非常光滑，而且将揉好的面撕开后，可以形成薄薄的一层面皮，就代表面揉好了，此过程大概需要20分钟。 第四步：准备一个蒸锅，放大半锅的水到锅中，然后将水烧到稍微冒气时，此时再将揉好的面团放入到锅中，接着盖上锅盖，耐心等待20分钟，面就会变成未发酵面团的2倍大，此时就代表面发好了。 【发面的技巧】： 技巧一：发酵水中加白糖 发面时，需要先将酵母放入到温热的糖水中浸泡5分钟，因为温热的糖水中不仅能快速的激活酵母的活性，而且还能使酵母在水中快速繁殖，因为酵母在繁殖的时候，需要营养物质，而白砂糖刚好可以给酵母提供大量的营养物质，而将含有大量活性酵母的发酵水再放入到面粉中，这样就能使面快速的发酵。 技巧二：发面时放到蒸锅中 由于酵母最适合繁殖的温度在32-40摄氏度之间，所以在发面时，将面团放入到蒸锅中（蒸锅中有温水），可以加快酵母的繁殖，从而使面团20分钟发酵好。 酵母发面根本不用等！老师傅：先将酵母放入到温热的糖水中浸泡5分钟，只要多加了这1步，20分钟发满一大盘。 |
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