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（图片来自网络） “冻米糖”，想起来都是个香气四溢的词语。它萦绕在甜美的徽州乡村情愫里，在这临近年关的寒冷冬夜，飘荡浮现，招惹得我舌下生津。 童年记忆里，在腊月初的某个阳光璀璨的日子，母亲把当年新收回家的糯米在大锅上蒸熟，待到凉透后，小心的搬到阳光下去晒，太阳稍微偏西失去了热情，赶紧收回家晾在厨房的阁楼上。窗户要关好，不然被寒风一吹，糯米饭被冻伤就没有了价值。连续的几天的伺候，晒干的糯米饭是晶莹剔透，饱满丰腴，粒粒玑珠，满满的一洋铁箱。 然后发麦芽，两三斤小麦用水浸泡一天一夜，然后放在饭箩里等它们发芽。为能使小麦发芽，饭箩往往都是放在锅里，里面是适应的温度。天冷时还要略微把锅囱小火烧一把。 三五天之后，不见天日的麦芽（应该是胚根）相互的缠绕一团，也就等来父亲的专长——-熬糖。煮锅糯米饭，凉却之后把麦芽放进去，一起捣烂，加入适量的温水，静静等它们发酵催化。 大概三五个小时之后，清澈的麦芽糯米饭水开始变浑浊，米的糖份也就出来了。拿了做豆腐的那过滤的棉布袋，把糯米饭麦芽滤出来居然是大半锅“糖水”（几乎没半点甜味）。然后能做的就是谁都会的熬糖了。 屋前的老杂树根早已劈好晒干，挑一担放在厨房，细致的持续不断的塞进锅膛。从厨房到堂前，从堂前回厨房，那沸腾的一锅水似乎没有半点变化。晚饭吃好，锅碗洗罢，还有半锅水在熬着。 那年月，晚上又没电视可以消遣，小孩子的心思就是在熬糖，呆在厨房里抓耳扰腮肚子里都爬出只脚来嚷嚷：“姆妈，还没好啊，还没好啊！”不过，他们不是为了喝口米糖。 因为锅底的米糖往往是舀不起来的，直接用水洗可惜啊，母亲总有办法，炒些玉米粉倒进去，糖把粉们亲密无间的团结在一起，可以趁热搓成小糖球或是条状，凉却之后，那硬硬的一块含在嘴里，半天都化不开自然也吃不完，味道足，过瘾！有的人家还要熬锅山芋糖，小孩有了两天的焦虑与幸福。 瞧着年关将至，碰巧天公不作美。好，就炒米吧。烧着了大锅，那硬柴是不要的，火势凶猛，不听使唤。最好是黄豆萁，身材娇小，添它火就旺。棕树叶做成的扇形小畚箕和锅的弧度时吻合的亲密无间，还有竹丫扎的小刷把。 拽出竹筒里炒了多年都漆黑的砂子，在锅里先炒得烫手，温度适宜后，一小碗的冻米倒进几乎冒干烟的锅里，小刷把沿着锅底呼拉呼拉的几下，冻米在瞬间绽开成白净的胖子，母亲麻利的三下两下用小畚箕把炒米铲进细筛，哗啦两下，砂子落回锅里，熟的炒米进了身后的洋铁箱。 孩子们嘛，自然是迫不及待的抓一把，塞进嘴里过，母亲在边上笑眯眯的：急啥急啥，别噎着！ 约好师傅来切糖的日期，炒几斤芝麻，条件好的，再炒几斤花生仁。切糖的师傅总是在孩童们的翘首期待中神气的姗姗而来，用拌糖的如同船桨一样的板条背着个木头糖框，里面捆着一张芦席抱着几块长方体木板。 然而，令孩子们兴奋的是切糖刀，刀片很薄，却是铮亮铮亮的，比家里的菜刀大三四倍，看了都头晕目弦。 熬的米糖倒进锅烧沸腾之后，师傅用“船桨”在里面不停的划着，时不时的弄一点上来，大拇指和食指粘一滴，轻轻的开合试探糖的浓度。 万一不够要求，还要放几斤白糖进去。熬好之后，炒米啊，芝麻啊，花生啊，有的人家还有红绿蜜饯丝，全部倒进锅里。 拌匀透了，用干净的脸盆盛入放在面板上的糖框里，基本抚平后铺上那芦席，师傅奋不顾身的在上面匀称把边边角角都踩结实。撤去芦席，用专用木块整个人都使劲压上去，瞧着再也没不平整的地儿了，才把糖框取下来。 一整块硕大的冻米糖呈现在面前，红黑白热热闹闹的簇拥着，随着师傅手起刀落，那香味不容分说的直入心脾。那享受的快乐，在漫长的等待中，终于敞开了心扉，来到人们的面前。 吃一块吧，看看我的家的味道，别客气啊，父母总是笑呵呵的拿起一块，递给身边的村人。 孩子们呢，自然早就开始啃得不亦乐乎喽！ 年关今又至，冻米糖的味道，又来了，徽州的年味，也就到了。  |
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