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大家好，我是阿姐，一个专注于家常美食的80后宝妈，宗旨是用最简单的食材做出最美味的菜肴。 准备又要过年了，记得小时候年关将至，我们都会跟随着父母去赶集买年货，零食是必不可少的，那时候的零食种类十分单一，瓜子，糖果，江米条这三样必买，而江米条就是我们的最爱了，香甜酥脆，吃过一次回味无穷，每年都会买上十斤，称好的时候取出一斤，一边吃一边逛，剩下的就留到过年再享用，时光飞逝，满满的儿时回忆仍然清晰地浮现在眼前。  其实江米条在家就可以制作，做法非常简单，但是很多人做江米条经常会遇到这两种情况，一是在炸的过程中江米条炸裂开，不成型，二是炸好的江米条是实心的还非常硬，今天小编就给大家分享老式江米条的正确做法，只要掌握好3点，保证个个酥脆空心，好吃不油腻，学会再也不用去外面买了。  【食材】 糯米粉150克，水100克，食用油10克，白糖20克，麦芽糖10克 糖浆：糖50克，水80克 【做法】 第一步：锅中倒入100克的清水加20克的白糖和10克的麦芽糖，小火煮至沸腾后关火，然后再倒入120克的糯米粉搅拌均匀，搅拌好的面团偏软，用开水烫面是江米条酥脆空心的第一个关键点。   第二步：案板要撒些干面粉防粘，然后把面团移至案板上摊开，加10克的食用油，30克的干面粉，再揉成光滑的软硬适中的面团。加食用油是江米条酥脆空心的第二个关键点。   第三步：揉好的面团不用醒直接擀开，擀成长方形的大面片，面片的表面也要撒些干面粉防粘，擀成下图大约半厘米的厚度就可以。  第四步：切成条再搓成圆柱形，尽量搓圆搓紧实。   第五步：最后切成长度相等的小段。  第六步：冷油下江米条后再开小火炸，中途不要翻动，等到江米条全部膨胀浮起后再开大一点点火，表面微微有些硬度再用筷子翻动。江米条冷油下锅就可以与油温同时升高，也能够使江米条的内外部温度一至，这是江米条酥脆空心不炸裂的第三个关键点。  江米条要分两次炸，一次放太多会黏在一起。 第七步：炸至江米条变金黄色后捞出，炸第二锅的时候必须等到油凉透后再炸，一样的冷油下锅。 第八步：重新起锅，锅里倒入70克的水再加50克的白糖，小火熬至糖融化，大泡泡变成密集的小泡泡时关火，再倒入江米条不停搅拌。 随着温度的降低，江米条顺利地挂满了糖霜，老式江米条就做好了。 还原了小时候江米条的味道，口感香糯酥脆，甜而不腻，刚出锅没多久就被吃光光的，比外面卖得好吃，快过年了喜欢吃江米条的小伙伴们可以备起来了。 【温馨小提示】 ①搓成的圆柱形面团是光滑的，表面如果有裂开，那么炸出来的江米条就会有裂痕，所以第二步揉成的面团不能太硬也不能太软，软硬适中即可。 ②面粉的吸收性不一样，所以第二步加30克的糯米粉要少量多次加。 ③江米条冷油下锅后一定要开小火，全部漂浮起来后再调高一点点的火力，只是一点点喔，火力调太大很容易炸糊。 ④加麦芽糖口感更柔润，更蓬松，没有的可以不加。 注意以上这几点，新手一次就能成功，建议大家收藏。 |
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