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来个口味重的~比如这款麻辣鸡爪，色泽红亮，香辣入味，爽麻过瘾，轻轻一咬就脱骨，吃起来真过瘾！不管是做招待朋友的下酒菜，还是追剧小零食，那味道都是极好的。简单几步，轻松搞定，赶快学起来吧~  【麻辣鸡爪】 食材准备：盐1小勺、生抽1匙、老抽1匙、料酒2匙、干红辣椒适量、小米椒适量、香菜少许、冰糖适量、八角1个、姜几片、蒜2瓣、白胡椒粉适量、麻椒适量。 制作步骤： 将买来的鸡爪剪去趾甲，用刀从中间剁成两段，然后用清水冲洗干净。冲洗干净后，鸡爪凉水入锅，加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟左右，捞水控出。  冷锅上油，油微微烧热后下入冰糖，小火熬制冰糖变红色并起泡泡。下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒、麻椒继续煸炒一会儿。加入适量开水、少许料酒、1个八角，大火煮开后中火煮约15分钟。然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉等大火收汁。家里如果有蒜薹的可以放入鸡爪里面调色调味~汤汁还剩多一点的时候放入准备好的蒜薹搅匀继续煮，收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火。  最后出锅装盘，鸡爪不仅可以招待客人用，而且还可以当看电视时当零食吃哦~  小贴士： 炒糖色用冰糖上色比白糖颜色更红亮好看。炒糖色的时候用筷子不时搅拌，不要炒过了，不然会变苦的。干红辣椒和小米椒可以只加入一种，不喜辣的可以减少用量。焯水时候一定要冷水入锅，炖煮时候加入开水。  买生鸡爪时，又白又胖，带有异常气味、手触摸时有比较明显的滑腻感的鸡爪不要买，那可能是用碱水泡过。要选择那种质地紧密有弹性，色泽白亮有光泽，无残留黄色硬皮的，且表面微干或略显湿润且不黏手的。 |
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