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香辣烧鸡爪的做法步骤 1. 鸡爪剪去趾甲，用刀从中间剁成两段，然后清洗干净。 2. 鸡爪凉水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟左右控水捞出。 3. 炒锅烧热加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡。 4. 下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。 5. 加入适量开水，少许料酒、1个八角大火煮开后中火煮约15分钟。 6. 然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。 7. 收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火。 8. 出锅后撒少许香菜或是小葱。 小贴士 1、炒糖色一般用冰糖上色比白糖颜色更红亮好看。炒糖色的时候用筷子不时搅拌，不要炒过了会变苦的。 2、干红辣椒和小米椒可以只加入一种，我的干红辣椒不够，所以后面又加入了几个切碎的小米椒，小米椒切碎后还是比较辣的。 3、焯水时候冷水入锅，炖煮时候加入开水。 |
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