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豉椒炒花蛤  食材：花蛤500g；红尖椒30g；豆豉15g；姜2片；白糖5ml；老抽3ml；蒜蓉；大葱；盐；鸡精2ml；蚝油10ml；料酒5ml；食用油15ml 做法： 1、花蛤浸泡在清水里，水里撒少许盐和麻油，让花蛤吐沙，约一天。红尖椒切去蒂，剖开去籽后切小段。大葱切小段。豆豉用刀切碎。 2、在锅里加清水煮沸，下花蛤汆烫至花蛤壳微微张开，捞出沥干。锅内放油烧热，小火爆香尖椒段、碎豆豉、姜片、蒜蓉和葱段。 3、放入花蛤，调入盐、白糖、老抽、鸡精和蚝油，大火快炒均匀。盖上锅盖焖30秒。最后淋入料酒，即可出锅。 辣鸡爪  食材：鸡爪，辣酱，姜末，干辣椒，老抽 做法： 1、鸡爪洗净，剪去"指甲"，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。 2、锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。 3、炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪，大火煮开。 4、小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。 香辣烧鸡爪  食材 ：鸡爪500克、盐1小勺、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、干红辣椒适量、小米椒适量、香菜少许、冰糖适量、八角1个、姜几片、蒜2瓣、白胡椒粉0.5小勺 做法 ： 1.鸡爪剪去趾甲，用刀从中间剁成两段，然后清洗干净。 2.鸡爪凉水入锅，加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟左右，控水捞出。 3.炒锅烧热加入植物油，下入冰糖，小火煮至冰糖变红色并起泡泡。 4.下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。加入适量开水、少许料酒、1个八角，大火煮开后中火煮约15分钟。 5.然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火。出锅后撒少许香菜或是小葱。 酱香排骨  食材：肋排一斤、豆瓣酱20g、酱油30ml、花雕酒200ml、蛋黄一个、生粉30g、姜3片、蒜瓣10枚、柠檬汁少许 做法： 1、排骨中加入姜丝，30ml左右的料酒，用手不断的抓捏排骨，让其去腥，静至半小时，然后倒去多余的料酒。之后在排骨中敲入一个蛋黄，生粉。继续抓捏均匀，抓均匀的排骨，腌制入味 2、平底锅中，加入适量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜丝，之后加入排骨，煎至2面金黄，依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁。收汁之后，挤少许的柠檬汁调味，即可 |
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