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香辣烧鸡爪，香香辣辣下酒相当不错的。 By 眉儿美食 用料鸡爪 500克 盐 1小勺 生抽 1汤匙 老抽 1汤匙 料酒 2汤匙 干红辣椒 适量 小米椒 适量 香菜 少许 冰糖 适量 八角 1个 姜 几片 蒜 2瓣 白胡椒粉 0.5小勺 做法步骤1、鸡爪剪去趾甲，用刀从中间剁成两段，然后清洗干净。 2、鸡爪凉水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟左右控水捞出。 3、炒锅烧热加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡。 4、下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。 5、加入适量开水，少许料酒、1个八角大火煮开后中火煮约15分钟。 6、然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。 7、收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火。 8、出锅后撒少许香菜或是小葱。 9、成品图 小贴士1、炒糖色一般用冰糖上色比白糖颜色更红亮好看。炒糖色的时候用筷子不时搅拌，不要炒过了会变苦的。 2、干红辣椒和小米椒可以只加入一种，我的干红辣椒不够，所以后面又加入了几个切碎的小米椒，小米椒切碎后还是比较辣的。 3、焯水时候冷水入锅，炖煮时候加入开水。 ---------- |
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