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chi huo guo la “雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子的气味。无论贫富，都能吃到菌子。”七、八、九月份的云南正是食菌的好季节。  图源：东方美食烹饪艺术家 要说起吃野生菌，云南人称第二，就没有谁敢称第一了。要说吃菌是以身试毒，那吃菌火锅就是进“毒窝”扫荡一遭了。 野生菌火锅，这个人间美食的集大成者，将菌子的吃法体现得淋漓尽致。其食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。  图源：东方美食烹饪艺术家 取活嫩母鸡一只或者用筒子骨和火腿，放入野生菌干片炖上几个小时，将新鲜的牛肝菌、青头菌、老人头、松毛菌、扫把菌、鸡纵等野生菌清洗干净，放进去煮熟，鸡肉细嫩，菌菇清香，菌子的清香和高汤的浓郁搭配在一起，鲜香爽口，好吃到爆！山珍胜海味，简直是人间一绝！ 2018年9月，野生菌火锅被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。  图源：昆明吃货部落 除了野生菌火锅， 云南还有哪些美味的火锅呢？ 洋芋君带你来看看！ 保山的火瓢牛肉可谓是肉食者的盛宴，“火”指的是炭火，“瓢”就是铜瓢作锅，火瓢牛肉绝对是火锅中最朴实无华的。放眼整锅都是带皮牛肉，肥瘦适宜，口感爽滑，配上一碟洋芋、莲藕，简直让人难以忘记这个味道。    丽江腊排骨火锅是纳西名菜“三叠水”中的一道主菜，味道绝对是一流。  图源：丽江古城游 腊排骨选用当地的走地猪腌制处理的排骨，骨头与肉的味道相互融合，味道醇香、丝毫不油腻。用腊排骨煮出来的汤底，鲜美浓郁，肉香汁鲜，愈煮愈香。配上小菜清爽解腻，应该可以坐着一直吃、一直吃吧。    富源的酸汤猪脚火锅也是云南人的心头爱，酸汤的精髓自然是酸，精心挑选的本地萝卜和青菜，经过发酵，味道酸爽，是制作酸汤不可多得的原料。酸菜与猪脚的味道融合，使汤的口味肥而不腻、酸中带鲜，酸菜爽口，猪脚Q弹，再配上自己喜欢的小菜绝对是上品味道。  楚雄的羊肉火锅也是一绝，羊肉火锅选用吃生态草的黑山羊，肌肉有力，脂肪少，肉质鲜美，富于弹性，煮清汤火锅口感一流，毫无一般圈养的山羊的膻味、腥味。 对于云南本地人来说，天麻不仅是一味药材，更是一种食材。而用天麻来做食物最经典的做法就是天麻火腿鸡了，将新鲜的天麻和老火腿、老母鸡一起炖汤，然后配入山野间常见的野菜，浓郁的汤汁配上清爽的野菜，口味十分独特。而经过长时间熬煮的天麻，炖得酥烂，昭通人将天麻火腿鸡火锅视为最膳补的美食。 澄江抚仙湖的蒸汽石锅鱼被视为到抚仙湖必尝的美味，所用的石锅无火无碳，全靠一条管道输送水蒸气，从锅底的铜嘴出喷出，将锅加热，干净卫生。水蒸气的温度能达到170摄氏度，缩短烹煮时间，很符合现代人的快节奏感。煮熟后，石锅会对释放出对人体有益的钙、锌等矿物质掺入汤中，可被人体吸收，它具有滋润和滋补的功效。 景洪的傣味火锅多少有些异域风情，酸辣中却带有清香，在享受热辣火锅的同时能感受到来自大自然的清新，酸爽滚烫，鲜甜诱人，一口就把毛孔全部打开，彻头彻尾的舒爽起来！傣味火锅不仅美味还有清热去火、健脾养胃、生津平气的养生功效。 今天洋芋君就先介绍这么多吧，毕竟好东西还是要慢慢分享 昆明未来的一个星期都是雨天 朋友们要带好伞，备好雨鞋 下雨天和火锅最配 下班后一起去吃顿火锅哟
来源：拾云南 作者：小河 |
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