香椿是香椿树上的嫩芽，也被称作“树上蔬菜”，香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，原产于中国，所以中国人食用香椿已经有很长时间的历史，早在汉代就已经遍布大江南北。香椿不但风味独特，营养价值也很高，具有较高的药用价值，还富含抑制多种致病菌的成分。
具有食疗作用的它在民间还有“尝食香椿芽不染病”的说法，可以治疗感冒风寒、风湿、胃痛和痢疾等病痛，是实打实的“绿色食品”。作为食疗界“一哥”的香椿，自古以来就深受人们喜爱，香椿的吃法有很多种，可以蒸、炒、炝、拌、腌、炸。
根据地域和个人口味的不同，鲜嫩的香椿可以变化出多种不同的吃法。
洋芋君非常喜欢凉拌的香椿，做法非常简单，而且香椿的味道更加浓厚，只需将洗净的香椿放入开水焯上几分钟，直到香椿变成绿色就可以捞起来切断放料了，盐、酱油、醋、辣椒、花椒噼里啪啦一顿操作，就是一道酸辣爽口的凉拌菜；
除此之外还可以用来作为焖鸡、焖鸭的辅料；
香椿炒鸡蛋也很受大众喜爱，香椿炒蛋成为大众宠儿靠的不仅仅只是美味，还有省时省事的烹饪步骤：将脆嫩的香椿洗净切成碎末备用，打上两枚鸡蛋并搅拌均匀，起锅热油，将鸡蛋下锅炒至半熟就可放入香椿末一起翻炒，待香椿褪去紫红色变成青色以后按口味加入调味料就可以起锅了，集美味、下饭、野菜于一身的完美搭配，米饭都要多吃小半碗；
把鸡蛋替换成肉片，又是一道美滋滋的香椿炒肉。
