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www.toutiao.com 每到年关，家家户户都会囤一些小零食来招待客人，这时候超市里的糖果和小零食是卖得非常快的。其实很多小零食都可以自己做，而且不需要高端的食材和器具。比如超市里非常受欢迎的核桃软糖和花生糖，卖价比较贵，但是自己做，其实非常便宜，而且也不费事。今天就给大家分享一个红枣核桃糕的做法，软糯香甜不粘牙，老人孩子都能吃，做法超级简单，一看就会。 自制红枣核桃糕，软糯香甜不粘牙，比花生糖好吃，过年必备小零食 首先准备一些核桃，把里面的核桃仁取出来，这里需要220克核桃仁。核桃的品种不受限制，根据自己的口味来选择就可以了。但是选核桃的时候最好是选择当年的新核桃，口感更好一些。选核桃的时候要选重一点的，重一点的核桃会更饱满一些。并且要选表面色泽均匀没有斑点和虫眼的。 自制红枣核桃糕，软糯香甜不粘牙，比花生糖好吃，过年必备小零食 然后准备250克红枣，加入适量的红薯淀粉。因为红枣是凹凸不平的，用淀粉水清洗可以更好地洗掉红枣上的灰尘和杂质。然后用清水把红枣多清洗几遍。 自制红枣核桃糕，软糯香甜不粘牙，比花生糖好吃，过年必备小零食 接着用剪刀把红枣的核去掉。我用的是普通的小红枣，这种红枣比大的便宜一些，反正最后都是要打成泥的，太贵的大红枣不划算。 自制红枣核桃糕，软糯香甜不粘牙，比花生糖好吃，过年必备小零食 接着准备25克红薯淀粉，加入50克的清水，水和淀粉的比例为二比一，搅拌均匀备用。这里最好是用红薯淀粉，做出来的成品才会更Q弹，其他的淀粉容易变硬。喜欢更Q一点的，可以加40克红薯淀粉，80克清水搅拌均匀。 自制红枣核桃糕，软糯香甜不粘牙，比花生糖好吃，过年必备小零食 然后开始制作，把红枣倒入锅里，加入没过红枣的清水，煮20分钟。大火烧开之后转小火慢煮。煮一下红枣会更细腻一些。当然，也可以不煮，直接把红枣倒入破壁机里，加入适量的清水，把它打成泥。因为红枣是干的，不加水，很难打成泥。 自制红枣核桃糕，软糯香甜不粘牙，比花生糖好吃，过年必备小零食 煮红枣的时候来炒核桃，把220克核桃仁倒入锅里，用小火慢炒，这一步主要是把核桃炒脆一点。家里有烤箱或者电饼铛的可以用烤箱或者电饼铛。微波炉也可以，反正就是把核桃弄得更脆一点就可以了。很多朋友不知道怎么判断核桃有没有香脆，最简单的办法就是炒个5分钟左右，取一颗起来吹凉之后尝一下就知道了。把炒脆的核桃仁起锅备用。 自制红枣核桃糕，软糯香甜不粘牙，比花生糖好吃，过年必备小零食 20分钟后把盖子打开，这时候的红枣也差不多煮好了。把煮好的红枣放到温热，因为有的破壁机是不支持打太烫的东西，所以大家最好还是放到温热再打。不想等的，可以加一点冷水进去降一下温度。然后连着汁水一起倒进破壁机里，把它打成泥，越细越好。 自制红枣核桃糕，软糯香甜不粘牙，比花生糖好吃，过年必备小零食 把打好的枣泥倒入不粘锅里，一般破壁机里剩下的枣泥很难倒出来，直接加一点水把它稀释一下，就很容易倒出来了。接着开大火把枣泥煮开，枣泥煮开之后就有用铲子搅动，不然枣泥会喷出来，非常的烫。这时候可以用中火来熬，主要是熬出多余的水分。 自制红枣核桃糕，软糯香甜不粘牙，比花生糖好吃，过年必备小零食 熬到没有太多的水分的时候把火调到最小，加入150克的麦芽糖。冬天麦芽糖比较硬，用枣泥覆盖，一会就会融化了。然后把枣泥和麦芽糖混合均匀，加麦芽糖主要是让口感更柔韧、更方便定型，而且麦芽糖不会过分甜腻。不要用白糖或者冰糖，因为容易硬。 自制红枣核桃糕，软糯香甜不粘牙，比花生糖好吃，过年必备小零食 混合均匀之后把刚才调好的淀粉水倒入锅里，然后立马快速搅动，防止水淀粉成坨，让枣泥和水淀粉充分融合。混合均匀之后加入25克的玉米油，喜欢奶香味的可以换成黄油。没有玉米油的可以换成其他没有什么异味的植物油，比如葵花籽或者大豆油都可以。
自制红枣核桃糕，软糯香甜不粘牙，比花生糖好吃，过年必备小零食 一直用小火熬，把枣泥里的水分熬干一些，这样做出的枣泥糕才不会松散，会带一点Q弹的感觉。水分如果不熬干，做出来的成品就会松散，而且粘手又粘牙。这时候的枣泥已经抱团了，而且没有什么水分了。
自制红枣核桃糕，软糯香甜不粘牙，比花生糖好吃，过年必备小零食 把之前炒好的核桃仁倒进锅里，翻炒均匀，让枣泥和核桃仁充分混合均匀，把它取出来放在油纸上。然后再放一张油纸覆盖，趁热用你的无情双手把它整理成一个方形，待会切出来会更好看一些，整理好之后放一旁完全冷却。
自制红枣核桃糕，软糯香甜不粘牙，比花生糖好吃，过年必备小零食 一两个小时后的红枣核桃糕已经完全冷却了。为了好看，先把边角切掉，切掉的边角吃掉它，先解解馋。然后分成小块，大小根据自己的喜好来定就可以了。然后摆成比较好看的造型，有糯米纸的可以用糯米纸包起来，送人或者招待客人或者自己吃都可以。
自制红枣核桃糕，软糯香甜不粘牙，比花生糖好吃，过年必备小零食 这样做出来的红枣核桃糕超级好吃，软糯香甜不粘牙，老人孩子都能吃，营养无添加，特解馋，比花生糖还好吃。过年必备的小零食，做法也是一看就会。 蜜豆小贴士：因为红枣本身就比较甜，不喜欢太甜的，麦芽糖可以少加20克左右，但是不能不加，不加麦芽糖就没有粘性了。因为自己做的红枣核桃糕没有任何添加，所以建议大家一周左右吃完。 |
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