 又到了周一，是繁忙的一天，也是小雪照京城的雪雾的一天。雪不大，一直是小雪，雾气蒙蒙，能见度不高。 花儿今天和朋友们分享的食谱是一道开胃下饭的茄汁烧黄鱼。黄鱼是周末从超市买的，因为个头小，所以价格非常便宜，三条500克的才12.9元，而一条450克的黄鱼就是四十左右。咱们日常在家里吃，当然是买实惠的。 这三条小黄鱼，炸的时候也能炸得酥香，索性就做成下饭的酸甜味道，放入多多的番茄沙司，配菜放入玉米粒、豌豆粒和胡萝卜，口感清爽香甜，这样的组合，鱼肉鲜嫩，汤汁香甜，家人特别爱吃。 之前也有朋友给我留言，说茄汁的做法，是不是像松鼠桂鱼那样，炸好鱼再浇汁。其实不是哦，用的是烧鱼的做法，具体怎么做，花儿特意拍了详细步骤，这里就和大家分享：  【茄汁烧黄鱼】 食材准备： 黄鱼500克 葱段姜片适量 八角2个 料酒、盐（腌制用）少许 豌豆粒、玉米粒、胡萝卜丁（配菜）100克 食用油适量 番茄沙司、蚝油、糖、盐、清水（调味汁）适量 做法： 1、500克的黄鱼清理干净后加入一大勺料酒和少许盐，用手充分抓匀，腌制一刻钟。鱼腌制好后，用厨房用纸吸干水分，在表面划上几刀，便于入味。  2、利用腌制鱼的时间，准备适量葱段姜片和八角。调味汁我用了五大勺的番茄沙司，一大勺的蚝油，一大勺的白糖和一小勺盐，加入适量清水，搅拌均匀，一斤的黄鱼，这个调味汁的小碗，甜味汁基本是满的，这样烧黄鱼时汤汁才够。  3、接着就是煎鱼了，选一个平底不粘锅，先用姜片均匀涂抹平底锅底部，然后放入适量油，烧到五成热后放入黄鱼，保持中火煎至两面金黄。  4、一面煎个一分钟左右再轻轻翻面，因为鱼比较小，所以翻两次，大概四分钟左右就差不多了。  5、接着倒入葱段姜片八角，来一大勺料酒爆香。  6、再倒入备好的调味汁，保持中火。  汤汁将将没过鱼身，频繁翻动鱼身容易散，可以用汤勺舀汤汁浇在鱼身上，盖盖子闷烧10分钟左右。  7、时间到了，先关火，把鱼身摆入盘中。  剩余锅中的就是汤汁了，把香料葱姜先撇出去，放入配菜，开大火收汁，一分半的时间就差不多了。  8、将汤汁浇在鱼身上即可。 如果您家买的是大条的黄鱼，那做法是一样的，从煎鱼到炖鱼，都同样操作，当然一整条的大黄鱼摆盘会更漂亮，是相当能撑场面的年夜菜食谱。 【花儿的美食厨房】 资深独立美食原创撰稿人 国家一级公共营养师 多媒体平台签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人 多档美食节目特邀嘉宾 |
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