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很多人都喜欢喝酱香型白酒，尤其是茅台镇的酱酒，知名度更高。那么，茅台镇的酱香型白酒好在哪里？为什么大家都说茅台镇产的酱香型白酒最好？ 首先，茅台镇有着得天独厚的自然条件，其位于赤水河畔，且土壤中砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清冽泉水。加上天气炎热、少风、高温，使微生物群易于生长而不易被刮去，更多参与茅台酒的酿造过程。 其次，茅台镇的高粱——红缨子高粱品质更高，其只长在茅台镇，籽小壳厚，可反复蒸煮，不粘黏不坏掉，红缨子高粱是茅台镇产好酒的重要因素，因为茅台酒酿造工艺中对原料要进行九次蒸煮，只有红缨子高粱才能达到这种多次蒸煮不坏掉不粘连的标准。  再者，传统的酱香型白酒采用茅台特有的固态酿造法，其具有独特性、季节性，即端午踩曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬近一年时间，该工艺也被称为“12987”生产工艺。 另外，茅台镇酱香白酒大曲在发酵过程中温度高达63°C，比其他白酒的制曲发酵温度都高10-15°C，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。 这样的工艺虽繁杂，出酒率低，1斤粮食出2两酒，而且还需要经过3到5年的窖藏时间之久，但在这样条件下酿造的酱香型白酒香味醇厚，以酱香、酱味儿（一种类似豆类发酵产生的味道）为主、焦糊香相辅，入口醇厚优雅，呵气回味悠长，持久余香。加上茅台镇酱香白酒高沸点物质丰富，更能体现茅台镇酱香白酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。 当然，现在市面上也有着一些以次充好的酱香型白酒，大家在选购时还得擦亮双眼，注意辨别哦！ |
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