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二菇鲍胶鹧鸪汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授 食 材 羊肚菌10只，竹荪10根，红枣6枚，生姜3片，龙眼肉10只，黄花胶100克，鲜小鲍鱼10只，鹧鸪2只（约750克）。 做 法 先将黄花胶用姜、葱水煮10分钟后，泡发一夜，洗净，切大块；鹧鸪宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；羊肚菌用温水浸泡，并不停旋转搅拌，捞出冲洗干净，保留泡发澄清液备用；竹荪用淡盐水浸泡15分钟，去除头盖伞状部分，洗净，切段；红枣劈开，去核；生姜洗净，切片。然后，连同洗净的小鲜鲍鱼、龙眼肉一齐置于炖盅内，加入清水和羊肚菌浸泡液共2500毫升、白酒少许，隔水炖2小时，精盐调味，即可。 功 用 本馔食材中，羊肚菌性味甘平，善于和胃消食、理气化痰；竹荪性味甘凉，长于补气养阴、润肺止咳、清热利湿；搭配性味甘平，功擅滋补肝肾、养血润燥的黄花胶，以及性味甘咸平，善能滋阴清热、益精明目的鲍鱼，和性味甘温，功擅滋养补虚、开胃化痰的鹧鸪；佐以性味甘温，善能补中益气、养血安神的红栆，和性味甘温，功善补益心脾、养血安神的龙眼肉；且姜、枣同用，又能调和脾胃。 诸物合烹，味道鲜香可口，汤性温和，既能补气养阴、滋补肝肾、益精养血、宁心安神，又能开胃消食、理气化痰、润肺止咳，有良好的提高人体免疫功能的作用，适宜于一般人群服食以御冬寒，尤宜于肺脾肾虛弱，气阴精血不足者。 编辑：郑小英 复核：杨艳、刘庆钧 责编：冯殷 审定：方宁 |
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