韭黄炒肉丝原料:韭黄、瘦肉、葱、油、盐、酱油、黑胡椒粉、料酒。 做法: 1、韭黄一把清洗干净,瘦肉一块。 2、韭黄洗净切段,瘦肉切丝。肉用味极鲜酱油,料酒,盐,黑胡椒粉或五香粉腌渍入味。 3、锅里倒油烧热,放入喂好的肉丝滑炒。注意油温不要太高! 4、肉丝变成白色盛出备用。 5、锅里另倒油烧热,放入葱花爆香。 6、放入韭黄。 7、韭黄加适量盐翻炒,再放入炒好的肉丝继续翻炒好了盛出即可。 酱烧茄子 原料:茄子 一个、尖椒 一个、油 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、豆瓣酱 一勺匙、十三香 适量、生抽 适量、水淀粉 适量。 做法: 1、准备食材。 2、茄子去皮,切条。 3、尖椒洗干净,切丝。 4、茄子过油炸制,软糯捞出备用。 5、锅里适量油,葱姜蒜爆锅,加入适量十三香,生抽。 6、加入一勺匙豆瓣酱炒香。 7、倒入尖椒茄子,快速翻炒。 8、加适量水淀粉,勾好芡,出锅。 奇味巴沙鱼 原料: 冻品巴沙鱼半条(约400克)、辣椒面、花椒面、白糖、橙汁、蚝油、老抽、盐、料酒、胡椒粉、生粉、花生油各适量。 做法: 1、把巴沙鱼解冻后,切成小块纳碗,加盐、料酒和胡椒粉码味后,再分别粘一层生粉,下入六成热的油锅,炸至酥香色黄便倒出来沥油。 2、锅里放少许的油,下白糖、蚝油、和橙汁炒翻沙以后,倒入巴沙鱼翻炒匀,最后加入一点老抽并撒入辣椒面、花椒面,炒匀即成。 用料:猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜 做法: 1.猪耳朵洗干净,丢进锅里,然后加水,料酒,八角,桂皮,姜片,酱油,几粒花椒,开火煮。做初步的卤制;初步卤好的猪耳朵捞起切片,姜蒜切末备用。 2.锅里放比平时炒菜要多的油,花椒几粒爆香捞出,放1个八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香,然后下猪耳朵,翻炒几下,放酱油上色,然后加点水,倒点生抽,焖一焖。 3.水收干,把猪耳朵扒到一边倒一点,倒辣椒粉在油里,然后把猪耳朵扒回来翻炒,试咸味,不够加盐;加点味精或者鸡精;然后关火;倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油,拌匀,完成。 碎米芽菜鲜鸭肠 原料:鲜鸭肠400克青二荆条辣椒圈150克小米椒粒15克碎米芽菜30克姜葱、料酒、盐、辣鲜露、味精、藤椒油、菜油各适量食用碱少许
1.把鲜鸭肠治净切成节,纳盆加食用碱、料酒和姜葱稍腌渍,再用清水冲洗后,入沸水锅汆断生,捞出。 2.净锅放菜油烧热,先下青二荆条辣椒圈、小米椒粒、碎米芽菜炒香,接着倒入鸭肠,加辣鲜露、盐、味精和藤椒油炒匀,起锅装盘即可。 大宅椒麻鸡 原料: 净土鸡1只(约1000克)、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料(八角、桂皮、香叶)、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量 制法: 1、将净鸡下水锅里汆水,捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里,文火慢煮20分钟后,离火浸泡至熟,捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉,然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝,加少许盐拌匀。 2、鸡丝纳盆,加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味,再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀,即可装盘上桌。 原味猪脚王 主料:前猪脚1000克。配料:干酸菜100克。 调料:盐15克,酱汁10克,鸡精5克,葱5克。 制作: 1.先把净猪脚过水,去腥去血水,用酱油码成酱色,拿去蒸3小时,待用。 2.干酸菜洗净,切碎,炒香入味待用。 3.把猪脚放入炒好的干酸菜中,放入土砵中放盐、酱油、鸡精,再蒸1小时。 4.出锅,上桌,放入油辣、葱花即可。 特点: 干酸菜味香,猪脚酱香浓厚,肥而不腻,酥而不烂。 白辣椒炒腊肉 主料:腊肉 辅料:干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗 调料:盐、味精 做法: 1、把干白辣椒入开水盆里泡1小时,捞出来切碎后,入油锅炸酥了捞出;另把腊肉切成片。 2、锅里放油烧热,先下腊肉片煸香,再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗节一起翻炒,边炒边加盐和味精,炒匀即可起锅装碗。 |
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