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寒冬腊月，春节前夕，朋友兄弟们多多少少已经离开返乡，而留下坚守岗位的伙伴，孤身一人也好照顾好自己，好好吃饭等到回乡团聚的那天。小年未到，排骨的价格依然即将飙升，所以，赶紧趁此机会来一道排骨美味，香炸过的小排香浓四溢，焦香酥脆，是一个人喝着小酒，慢慢品茗的理想美食。 芝麻香炒排骨，一样的情景，都是孤孤单单的，只有排骨这一个主菜，连个配菜都不用，就是这么别致深远，孤寂与单独在这里就和在异地的自己一样，享受难得的个人时光吧。  自己一个人独享美食，就选择高一点的品质，排骨中最美味的就是小排，一根根排骨剁成大小均匀的小段，肉和骨头的比例刚刚好，经过油炸和香炒，让肉质发生翻天覆地的变化，略带紧实，又香脆无比，吃在嘴里又很有嚼劲的感觉，会让人越吃越上瘾，咀嚼的越来越香，根本停不下来。  而里面包裹的骨头也是一抿就分离开来，光滑的骨头上没有一丝残留的美味，简直就是强迫症的福音，看着光滑的骨头满满的都是成就感。悠闲的靠着椅背，吃着一块块沾染芝麻的小排骨，时不时喝着一口小酒，想想自己的事情或者干脆放空自己，悠闲的不能自己，这就是生活啊，这就是人生。下面一起来看看这道菜的做法。  【菜品】芝麻香炒排骨 【配料】排骨半斤、白芝麻少许、生粉20克、干辣椒少许、盐少许、料酒少许、鸡粉少许、辣椒油少许、豆瓣酱少许、葱花适量 【烹饪步骤】  1、首先，准备食材，我选择的排骨是比较整齐的这种，造型比较漂亮，做出来的排骨也很好看。  2、将剁好的排骨在温水中清洗干净，把血沫清洗干净，然后沥干水，放在一个大一点的容器中。  3、在排骨中加入一点盐和鸡精。  4、在排骨中加入适量的料酒和少许的豆瓣酱。  5、这里需要加一点淀粉，用手抓匀，大概需要腌制十五分钟左右就可以了。  6、将蒜和姜都切成末。  7、起锅烧油，油烧至五成，就可以加入排骨了，用筷子快速搅散。  8、炸的过程中要小火慢炸，然后等颜色变得金黄色就可以了。 9、捞出炸好的排骨，沥干油，然后备用。 10、锅里放油，倒入蒜末和姜末，干辣椒，炒出香味就可以了。 11、下入沥干油的排骨。 12、倒入适量的盐，因为腌制过程中有豆瓣酱，所以可以少放一点。另外，可以再放一点料酒。 13、再放一点辣椒油，调味。 14、再撒入一点葱花调味。再倒入一点白芝麻，继续炒香。 【烹饪贴士】 1、排骨要用冷水焯一下，不要直接用热水，这样肉质会变得很硬。 2、喜欢吃辣椒的朋友，可以多放一点辣椒，味道会很棒。 3、排骨如果第二顿吃的话，会有一点硬，尽量减少微波炉的使用，可以用锅处理一下。 【文案编辑】目海食+美食家小雪酱 |
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