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今天就带大家解锁过年必不可少的手工馒头！  和面时这3样必不可少！ 1、酵母 做馒头酵母必不可少，酵母要用30-40℃左右的水温饧发，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死。 2、白糖 揉发面团时加白糖，可加速酵母菌的繁殖速度，提高发酵效率。面粉和白糖的完美比例为50：1，即一斤面粉最好放10克白糖。 3、猪油 猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用，放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软，还有香味。  除了以上3样，暖暖还尝试过加米酒、牛奶、蜂蜜水来和面，会使馒头更加松软，而且自带香甜口感。要我说，自己做的真比外面买的还好吃，大家不妨一试哦  如何辨别面团发酵好了？ 1、肉眼看，发酵到两倍大； 2、按压：用手指测试面团回弹效果，扒开面团内部呈蜂窝状即可。  蒸馒头用冷水还是热水？ 很多人蒸馒头的时候都会等水烧开了再上锅蒸，但是馒头生胚突然遇热，表面会快速变硬，但是里面还没有煮熟，还有夹生。这样蒸出来的馒头口感就非常不好，吃起来一个疙瘩一个疙瘩的。 蒸馒头切记一定要冷水上锅，这样蒸出来的馒头才松软可口，不发硬！  蒸好关火后，暖暖提醒大家别直接掀开锅盖，这会导致冷空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看且口感发硬，关火后焖几分钟再开盖，馒头外形保持地更好，口感也更软  记住以上窍门，做蒸馒头就能成功80%，那还有哪些要注意的呢？暖暖卖个关子，点击视频学起来吧~ 手工馒头  ▲点我，我是视频 食材 中筋面粉200克 / 酵母2克 / 白糖5克 / 温水1000克 / 猪油5克 / 做法 - 1 -  白糖用温水融化， 水温降到40℃以下时，倒入酵母搅拌均匀，静置10分钟。 - 2 -  取一只大容器，酵母水慢慢地倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，没有干粉为止。（酵母和面粉的比例1:100） 水不要完全倒进去，不同的面粉吸收性会有差异，水量根据面粉的吸收性来调节 - 3 -  倒入猪油，面絮揉成面团。面团盖上保鲜膜，发酵到2倍大。 - 4 -  揉面时使用掌跟发力，成型后取出，放在揉面垫上像“洗衣服”一样继续揉，揉至光滑。 - 5 - 分成小剂子：重新揉一揉发酵好的面团，排空里面的气体。（切开侧面是光滑，无大七孔即可）面团搓成长条，分成小剂子，团成圆形馒头。 - 6 - 二次发酵：笼屉上刷点油或铺上笼布，摆上揉好的馒头，二次发酵20分钟左右，等馒头稍微变大轻压可以回弹即可。（注意：馒头之间的间隔大一些，馒头发酵后会胀大） - 7 - 冷水上锅，开大火上汽之后改成中火，蒸15-20分钟，关火焖5分钟，热气散尽再揭盖出锅。 暖暖有话说 喜欢今天的这道【手工馒头】吗？干货满满，没记住的暖粉们记得收藏！喜欢文章，一定别忘了给暖暖点赞+在看，年终奖就靠大家啦~ 1 ▲八宝梨 2 ▲金丝羊排 3 ▲箱子豆腐 4 ▲3类菜最忌讳放蚝油 |
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