本期问题【玉米窝窝头配方是什么？】以前的玉米窝窝头其实可以算是面食里非常简单粗糙的一种了，用老人家的话说就是“吃起来都剌嗓子”，不过在那个年月也是没有选择。但是现在的情况不一样了，很多人的饮食反而开始向粗粮、杂粮的方向靠拢了。 而玉米窝窝头要想做的好吃，我们就需要“粗粮细作”的思路，在获得全面营养和玉米面风味的同时，也能让窝窝头变得更加美味。 
窝窝头不管在哪个时期其实都没有固定的配方，在它刚诞生的时候就是穷苦百姓用来活命的食物，不可能有什么考究的配方，无非是家里还有什么就掺点什么。而到了现在生活好了的时候，可以选择与玉米面搭配改善口感的东西就非常多了，喜欢玉米风味浓郁就玉米面多一些，喜欢口感稍微细腻柔软一些就其他面粉多一些（或者用烫面做法），自然也不可能产生唯一性的配方。 所以不管从哪个角度来说，玉米窝窝头这种东西很难说存在“最正宗”或者“最正确”的配方，下面就分享两种不同的玉米窝窝头，一种是主食版，另一种是糕点版，可以选择你觉得好吃的风格试试看哦。  【玉米窝窝头（主食版）】——制作简单、风味浓郁、营养丰富。》【准备材料】：玉米面粉100克、普通面粉150克、酵母4克、白糖10克、温水125毫升左右 》【制作步骤】： 第一步（混合面粉）：把玉米粉、面粉、白糖充分混合好，面粉最好分3次加进玉米粉里，如果有面粉筛的话面粉过筛后就可以更好的混合均匀，喜欢吃面食的朋友家里可以准备一个； 第二步（和面发酵）：酵母溶解在温水里，水温38到40度左右为最佳，把溶解了酵母的水慢慢淋入混合好的面粉里，一边淋一边搅拌面粉，一开始是棉絮状，然后揉成一个面团，放入面盆里盖上保鲜膜醒发至2倍大小；  第三步（制成生坯、二次发酵）：发酵好的面团简单揉两下，然后改切成小面剂子，每个有鸭蛋大小就足够了，团成窝头形状，底部用拇指按压进去弄出一个坑洞，放置在蒸屉上静置二次发酵； 第四步（蒸窝窝头）：窝头生坯二次发酵至体积变大，拿起来手感轻盈一些就可以了，入蒸锅大火蒸20分钟左右，关火稍待2分钟即可出锅。 成品软硬适中，既有玉米面的香气，又避免了过于粗糙不讨喜的口感，两种面粉结合营养也更全面一些。 【玉米窝窝头（糕点版）】——制作简单、软糯浓香、营养丰富。》【准备材料】：玉米面粉100克、糯米粉90克、奶粉30克、白糖30克、清水100毫升。 》【制作步骤】： 第一步（和面团）：把玉米面粉、糯米粉、奶粉和白糖均匀混合在一起，方法跟上面的一样，然后分几次慢慢加水进去，一开始面团会比较粘软，稍微揉一会就好了。 第二步（制生坯）：面团揉至光滑之后稍微放置松弛两三分钟，然后分成小面剂子，因为我们是打算制作成糕点似得窝窝头，所以每份的量要更小一些。 第三步（开火蒸）：制好的窝窝头生坯也不用静置醒发了，底部同样按出标志性的坑洞来，然后上蒸锅大火蒸制12分钟左右即可开盖出锅。 这个做法的面团相对比较绵软，所以玉米粉和糯米粉的比例已经比较极限了，糯米粉再多就会难以成型。但是比较极限的配比换来的是很棒的口感，哪怕冷了都很好吃，无需再次加热。  【两版窝窝头的要点总结】：因为本次的窝窝头做法都不难，所以就不分开赘述了，要总结、解疑的内容下面一起说了。 ⑴首先窝窝头的配方可以说是因人而异的，白面、糯米粉、豆面等等都可以跟玉米粉一起掺着做窝窝头，上述的两种只是我觉的比较好吃的做法，大家也可以根据自己的口味、口感来调整。 ⑵其次水的用量也不是规定死了的，主要得看面粉的吸水程度，不过一般液体的用量范围在面粉总量的一半左右，比如第二种糕点版的做法如果家里没有奶粉，也可以用牛奶来代替水和奶粉。  ⑶窝窝头为什么一定要有坑洞？ 窝窝头跟馒头除了颜色的区别之外，最明显的就是窝头底部的坑洞了，现在人们喜欢炒些芽菜、萝卜干之类塞进去吃，不过窝头底部有坑洞的设计最初可不是为了这个塞配菜的作用。其实是因为最初的窝窝头就是粗玉米面的，也没办法像白面制品那样容易发酵，窝窝头如果做成馒头那样的实心形状是很难将中间蒸熟的，所以干脆就把中间变成空心的孔洞，这样可以更方便的蒸熟窝窝头。虽然现在大多数人都无需为了填饱肚子而吃粗糙难咽的窝窝头了，但是这个特色的坑洞却被保留了下来，可以用来填塞一些搭配窝窝头的配菜，算是一种食物的仪式感吧。 那么以上就是这次关于玉米窝窝头的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！ |
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