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老干妈烩豆腐  材料:豆腐300克 植物油1汤匙 水淀粉1碗葱1/2颗 食盐2克 老干妈3茶匙 做法： 1、准备所有食材，用的是老干妈豆瓣酱 2、豆腐切块，葱切葱花 3、热油炒葱花 4、加入豆腐煸炒一会，放入老干妈豆豉酱煸炒，炒到每一块豆腐都沾上酱 5、准备一碗水淀粉 6、浇在豆腐上，收汁即可 回锅香辣猪蹄  用料 八角2个香叶2片桂皮少许大蒜2瓣干辣椒3根姜5片猪蹄2只蒜苗2根豆豉1勺料酒2勺郫县豆瓣酱2勺老抽4勺糖2勺盐少许 做法 2个八角、2片香叶、少许桂皮、2瓣大蒜、3根干辣椒和3片姜，装入料包内备用。 2只猪蹄洗净，仔细刮毛（我还会用喷枪把表面烧一烧），冷水入锅，焯水后捞出。2根蒜苗洗净切成约3cm长的小段，1勺豆豉切碎，2片姜切末备用。 焯水后的猪蹄放入高压锅中，加入没过食材的水、料包、2勺料酒，加盖开大火焖煮30左右捞出，稍微放凉后用刀拆成小块。 *没有高压锅的，大火煮开后转小火煮1小时左右，筷子能轻松戳穿即可。 热锅冷油，放入豆豉和2勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜末翻炒片刻。 放入猪蹄炒匀，放入4勺老抽、2勺糖和少许盐翻炒匀，再加入蒜苗炒匀，出锅。 京酱肉丝  食材：里脊肉、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉、食用油、甜面酱、生抽、老抽、白糖、陈醋、水、大蒜3瓣 做法： 1、里脊肉斜切成丝，切好的肉丝放入碗中加白胡椒粉，料酒，少量盐，抓匀后加淀粉和食用油拌匀腌10分钟； 2、小碗里调好酱汁，白胡椒粉，白糖，生抽，老抽，陈醋，水搅匀备用； 3、炒锅放比炒菜多一些的油，放入腌好的肉丝，滑散炒至变色后盛出； 4、继续用炒锅里剩余的又爆香蒜末和后加甜面酱炒出香味后加入料汁； 5、大火炒香酱汁，炒到酱汁浓稠出现大泡泡后加入肉丝翻炒，让肉丝均匀裹满酱汁； 6、关火加一点芝麻油拌匀出锅； 7、炒好的肉丝可以搭配自己喜欢的菜，生菜，豆皮，或者卷饼都可以。 沸腾肝片  材料：猪肝200克、青笋片150克、芹菜节、蒜苗节各50克、葱花20克、煳辣油1000毫升、干辣椒节50克、干青花椒20克、盐、料酒、姜葱汁、湿生粉各适量 制法： 1、用盐把青笋片、芹菜节和蒜苗节拌匀，稍腌便放盘里垫底。 2、把猪肝切成薄片，纳盆加盐、料酒、姜葱汁和湿生粉拌匀，腌渍一会儿后，铺在垫有蔬菜的盘里。 3、锅里放煳辣油烧至七成热，下干辣椒节和干青花椒炸香后，出锅倒在盘内肝片上，利用高油温将其烫熟，最后撒入葱花便可上桌 米粉蒸肉  1.准备一块五花肉，最好肥瘦相间的，我买得比较肥 2.把肉切成643厚的片 3.用生抽老抽、料酒、糖和葱姜蒜腌上 4.调制的过程当中，要把肉正反面都蘸到调料汁，20分钟翻一次，腌制2个小时 5.腌好了，用筷子夹肉到米粉里两面蘸一下 6.挂好了米粉，放蒸盘里大火转小火蒸60分钟 7.蒸40分钟的时候，开锅看一下，米粉进水太多不好 8.蒸好了，出锅 9.稍微晾凉比较好吃，太凉了毕竟有肥肉就不好了 土豆饼  材料：土豆3个、糯米粉、糖各适量 做法： 1、把土豆蒸熟后去皮搅成泥，加糯米粉，一边加一边搅。喜欢甜的可以加点糖。 2、搅到可以捏成饼的时候，再捏成一个个半厘米厚的饼。 3、锅里放油烧热，放饼下去煎，煎成金黄就可以吃啦！ 香辣鱿鱼须  材料：鱿鱼须500g、蒜苔150g、干辣椒40g、青辣椒6个、蒜头30g、生姜20g、郫县豆瓣酱30g、盐适量、鸡精5g、白糖2g 做法： 1.、鱿鱼须清洗干净切成小块，放入盘里待用。干辣椒洗净剪成小段，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净待用。 2、青辣椒洗净切圈，蒜苔去掉头尾，清洗干净切段。锅里放入适量水烧开，把鱿鱼须放入焯熟，焯好捞起来，冲洗干净，沥干水待用。 3、热锅放入适量油，放入干辣椒，蒜瓣，姜片炒出香味。加入30g郫县豆瓣酱炒出红油。鱿鱼须和辣椒搭配，饭店都做不出来的味道，只要配料放对！加入蒜苔翻炒1分钟。 4、加入焯好的鱿鱼须翻炒均匀。加入适量盐翻炒1分钟，再加入青辣椒圈翻炒至断生。加入5g鸡精和2g白糖翻炒2分钟，即可出锅。 胡萝卜木耳炒肉  1.准备胡萝卜，猪肉和木耳 2.全部食材洗干净，胡萝卜斜切片，木耳切小片，猪肉切片 3.热油锅，下入猪肉，大火翻炒至熟，加盐，翻炒均匀出锅备用 4.再次热油锅，下入胡萝卜，加少许水，大火翻炒两分钟 5.加入木耳，一起大火翻炒三分钟，加盐 6.倒入炒熟的肉片，翻炒均匀出锅即可。 甜椒猪肝  做法：1.猪肝先用清水冲洗一下，用剪刀剔去白筋，再切成薄片，放入清水中，加少许醋，浸泡20分钟。 2.泡好的猪肝捞出，加入适量生粉、料酒、姜片、蒜碎，拌匀腌15分钟。 3.锅中加水烧开，放入腌好的猪肝，煮至发白时，捞出沥干水分。 4.炒锅中倒入适量油烧热，放入切好的洋葱煸炒香。 5.再倒入切好的甜椒块一起翻炒一会，倒入猪肝。 6.加入生抽、老抽、料酒、糖、盐炒匀。 7.最后加入少许水淀粉勾芡即可出锅。 藤椒小炒鸡腿肉  材料：大鸡腿2只、线椒100g、大葱40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、盐2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蚝油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、鸡蛋1个 做法 1、鸡腿延骨头剪开，剔去鸡腿骨，切大小一致的鸡丁 2、撒入花椒粉，撒入白胡椒粉，放入适量食盐，倒入10毫升料酒，打入一个鸡蛋清，抓匀后腌制20分钟 3、线椒切丁，蒜切丁，姜切丁，指天椒切段，葱切段备用 4、锅中倒入适量色拉油，等锅中油烧热到四成，倒入鸡丁，进行炸制，炸成金黄色捞出 5、锅中留底油，倒入豆豉，倒入姜丁蒜丁，葱段翻炒出香味 6、倒入线椒翻炒，倒入滑过油的鸡丁，倒入15毫升蚝油翻炒 7、出锅前倒入指天椒，出锅前倒入藤椒油即可。 香辣鸡翅  材料：鸡翅中、红辣椒、花椒、生姜、大蒜、食油、料酒、精盐、白糖、香醋、酱油、淀粉。 做法： 1、把鸡翅中清理干净，用刀剁成小块，倒入料酒，加少许精盐，腌1小时。 2、腌好的鸡翅中撒入干淀粉，拌匀。 3、锅里烧油，待油七成热时放入鸡翅小火炸至金黄，捞出控油备用。 4、把干红辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。 5、调汁：干净小碗里倒入适量料酒，加适量精盐、白糖、一汤匙香醋，少许酱油，淀粉，搅拌成料汁备用。 6、另起油锅，放入花椒、生姜片、蒜片爆香。 7、放入红辣椒段，炒出香辣味，倒入控净油的鸡翅，翻炒。 8、倒入调制好的料汁翻炒，小火收汁即可。 排骨番茄汤 食材：番茄1个、柴胡25克、排骨400克、豆腐1盒、盐适量 做法： 1、排骨洗净，放入热水中汆烫； 2、番茄洗净，再放入热水汆烫，捞起后剥去外皮，切成块状； 3、豆腐切成块状； 4、以清水快速冲净柴胡，锅中加入所有材料和适量水； 5、大火煮开后，转小火煮约40分钟，最后加入盐调味即可。 西红柿肉酱烩豆腐 食材：豆腐200克，西红柿200克，肉末80克，盐2克，鸡粉2克，豆瓣酱5克，水淀粉5毫升，食用油适量 做法： 1.洗好的豆腐切成块；洗净的西红柿切成小块，备用； 2.沸水锅中倒入切好的豆腐，加入少许盐，略煮一会儿至其断生，捞出，装盘待用； 3.用油起锅，倒入肉末，炒至变色；放入切好的西红柿，炒匀；加入豆瓣酱，炒约2分钟； 4.倒入焯过水的豆腐，加入适量清水，放入鸡粉，炒至食材熟透； 5.用水淀粉勾芡；关火后盛入盘中即可。 鱼香肉丝 食材：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量、四川泡辣椒4-5根 做法 1.猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟； 2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用； 3.调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用； 4.锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用； 5.锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油； 6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀； 7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀； 8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。 鱼香鸡腿 材料：鸡腿2只；酱油1大匙；料酒1大匙；香油1小勺；姜6克；干红辣椒6只；醋1小勺；糖10克；盐适量；蕃茄酱1大匙；水淀粉适量； 经典的鱼香汁：清水3勺、香醋2勺、白糖2勺、生抽1勺、淀粉半勺、盐小半勺，搅匀。 做法 1、将鸡腿洗净沥干水去骨切三刀成厚片。取一个大碗加入盐、糖和醋拌匀。再加入酱油、料酒和香油和匀。将鸡腿放入和好的汁里腌上1小时以上，捞出鸡腿放入预约好的空气炸锅180度15分钟左右取出。 2、腌鸡腿的汁里加入水淀粉、蕃茄酱和匀，姜切细末、干辣椒洗净沥水备用。锅里烧热油爆香姜末和辣椒，再倒入调好的汁煮沸，淋在炸好的鸡腿上即可。 鲜虾肉饼 材料：虾150g 猪肉250g 鸡蛋2个 胡萝卜1个 油适量 盐适量 酱油2勺 料酒4勺 做法： 1、备好猪肉鸡蛋虾胡萝卜。 2、将肉切条，虾去壳，胡萝卜去皮刨薄条。 3、将食材剁细碎后入厨师机。 4、加入二个鸡蛋料酒酱油在里面。 5、打至肉酱出浆的感觉。 6、如图打好就可以。 7、再用蛋模定型，将肉酱加至在里面煎至熟透出味即可。 栗子烧山药 材料：栗子12粒 / 山药300g / 油 / 葱 / 姜 / 老抽5ml / 生抽20ml / 糖3g / 水淀粉 / 蒜苗2根 / 蚝油10ml / 葱油10ml 做法： 1.准备好所有的食材，山药去皮切块清水浸泡备用 2.炒锅倒油爆香葱姜.倒入栗子翻炒 3.加入适量的清水，再加入老抽和生抽 4.加入白糖，大火煮上15分钟，然后加入山药块继续烧制 6.栗子熟透汤汁半干加入蚝油继续烧制5分钟 7.汤汁浓稠淋入一勺葱油 8.再放入蒜苗段翻炒均匀关火 葱香牛腩 食材：牛腩；油，盐，干红辣椒，葱，大蒜，生抽； 做法 1.所有食材准备好；锅里倒入半锅水，加几片姜，将牛腩块倒进去，烧开，撇去浮沫；汆烫好的牛腩块出锅；放入鲜呼吸电压力锅； 2.设置牛肉键，选择红烧，机器开始工作，直到程序结束；油锅烧热，炒香姜蒜辣椒；淋入少许水，倒入少许热炒鲜露； 3.烧开后加入盐；将烧好的牛腩块倒进去，翻炒至稍微收汁；出锅前再淋入少许生抽；香辣下饭的酱烧牛腩出锅。 毛豆烧肉丝 食材：猪肉、毛豆、料酒、生抽、淀粉、盐、油 做法 1、猪肉切丝加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟左右。 2、锅里加入油倒入肉丝快速炒至变色。 3、然后加入毛豆，不停地翻炒。 4、炒至毛豆变色加入生抽，加少许水炒至毛豆熟。 5、加入盐炒匀装盘。 肉片炒菜花 材料：五花肉、菜花、青红辣椒、葱、姜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精 做法：1.五花肉洗净切大薄片备用；菜花洗净切成小朵，焯水备用。 2.青红辣椒切小圈；葱切段、姜切丝，干辣椒切段。 3.烧热油，放葱姜，干辣椒炝锅，放入五花肉煸炒，煸炒到五花肉略带焦黄，放豆瓣酱炒出酱香；放入生抽、蚝油、盐使五花肉入味。 4.放菜花，青红辣椒继续煸炒，炒到菜花入味，放鸡精拌匀即可出锅。 洋葱烧肥牛 材料： 肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉； 做法1.洋葱切块；青椒切块；红椒切块；高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用； 2.煮锅坐水，水开后放入肥牛；用筷子拨散，关火；搅动至肥牛基本变色捞出；炒锅坐油；小火油五成热时放入；炒出香味后加青红椒块同炒； 3.洋葱半透明时放入肥牛；翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可 |
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