随着心脑血管疾病的发病率逐年增高，越来越多的人开始注重自己的体质，通过食疗的方式来滋补养生。但有种食物家家都会吃，很多人却不知道它真实的身份与作用。它曾在史料中被多次记载为药食同源的滋养佳品，对心脑血管疾病有很大的帮助。这个食物大家都很熟悉，它就是海带，中药名称为“昆布”。《中医药典》中记载：“海带性味咸、寒、无毒，具有软坚散结、通行利水、祛脂降压等功效。海带里的很多成分被药理学研究证实了具有多种活性。海带是预防心脑心管疾病的有效食品，是天然的“降压药”[1]。现代研究表明，海带富含牛磺酸，可以降低血液中的胆固醇，含有的昆布氨酸、钾等元素可以辅助降压，日本人把它称为长寿菜。海带在肠道中能将食物中的脂肪带出体外，因此具有良好的降脂作用。另外，海带中的岩藻多糖是一种很好的膳食纤维，食用海带后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，有助控制血糖[2]。
脑血栓的形成扰乱正常凝血细胞形成，而血液的高凝状态是脑血栓形成和发展的重要因素，脑血栓导致的脑卒对人类健康造成很大威胁，并且每年的发病率逐渐升高。研究表明，海带中的岩藻多糖元素，可以抗凝血、降低血液粘稠度，预防血栓等疾病发生[3]。研究发现，海带中含有的一种硫酸多糖有抗癌的活性，能够诱导癌细胞自杀, 从而起到抗癌的作用，有效维持免疫平衡，促进组织再生的功能[4]。另外，含有的昆布多糖除了本身具有直接抑制肿瘤细胞生长外，还可以通过增强机体免疫功能，抑制肿瘤细胞生长扩散[5]。
海带中含有叶绿素、藻黄素，所以可以根据色泽来辨别哪种是品质好的海带。通常情况下要选择土黄色或者褐绿色的海带，千万不要选择颜色透绿的海带，这样的海带时常是被化学添加剂浸泡过后的产物。通常情况下优质的海带都会带些腥味，这样的海带更天然，如果有其他的异味，就说明是添加过其他化学剂，成分不纯正，对人体也有危害。很多人会误以为没有太多腥味的海带才是优质的，但其实不然，恰恰相反。在选购海带的时候一定要体验下手感，优质的海带都是肉厚有韧性的，不易折断，表面会附带粘稠物，其实都是海带本身的营养成分，摸起来也会感觉很黏腻，无需担心，这样的海带才营养丰富。需要提醒大家的是，海带虽好，但有一个部分是不宜服用的，那就是海带根！虽然海带根的营养比海带叶要高，但其中铝的含量也较高。经测定，每100 克海带根含铝135 微克，而海带叶则为5.7微克，如果长期食用海带根会对人体造成危害[6]，因为人体摄入铝后仅有 10％～ 15％能排泄到体外，所以吃海带时，根部 3~6厘米那段不要吃[7]。[1]高群. 海带降“三高”有奇效[J]. 人人健康,2012(23):62.[2]卢志兴. 家常菜也可降“三高”[J]. 益寿宝典,2018(29):32.[3]郭峰君,易灵红,杨玉霞,杨乐乐. 海带岩藻聚糖硫酸酯抗血栓活性研究进展[J]. 安徽农业科学,2020,48(19):1-3+8.[4]钟海. 日本发现海带含抗癌物质[J]. 海洋世界,1998(05):28.[5]邵磊,辛现良,耿美玉. 昆布多糖药理作用的研究进展[J]. 中国海洋药物,2005(02):57-60.[6]王芳. 海带根部含铝高[J]. 农家参谋,2011(02):42.[7]李惠明. 海带别吃根[J]. 社区,2012(05):60.
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