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【潮汕经典卤水】 详细的配方有： 汤底配方：龙骨300克，汤骨200克，老母鸡500克，五花肉500克，鸡爪500克，金华火腿100克，干贝100克，大地鱼干1条，猪蹄500克，猪皮300克，猪油300克。 调味料配方：生抽250克，泰式鱼露100克，味精40克，盐120克，东古一品鲜100克，花雕酒50克，冰糖150克，老抽60克，鸡粉100克 蔬菜料配方：小葱80克，干葱头80克，香菜6克，西芹10克，鸡油500克，蒜子80克，姜80克。 香料：八角20克，香叶10克，桂皮16克，干辣椒12克，甘草6克，南姜6克，陈皮4克，小茴香10克，罗汉果半个，白扣20克，香茅草20克，沙姜20克，花椒16克，白胡椒粒10克，黄栀子10克，草果20克，丁香6克 制作工艺：（1）首先将汤底食材砍成小块，放入锅中注入适量清水，煮沸，撇去浮沫，捞出冲洗干净。（2）取一口大汤锅，倒入五十斤清水，煮沸后，倒入汤底食材，大火烧开转小火煮至半小时。（3）将香料用清水清洗一下，捞出，放入烤箱中，烤干水汽，撒上白酒搅拌均匀，备用。随后锅中注入鸡油，下入蔬菜料，小火炸制焦黄，捞出。接着倒入香料，开小火炒制半小时，让香味完全释放出来。用纱布包裹香料，全部的食材倒入大汤锅中。（4）汤锅中继续加入调味料配方，小火煮至一小时即可。    |
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