文/羊城晚报记者 张华 通讯员 田爽 林惠芳
相信很多人都喜欢煲汤，如果煲出“奶白汤”更是觉得自己厨艺了得，而且认为这汤营养肯定十分丰富。广东省妇幼保健院营养科主任夏燕琼从营养的角度来分析一下“奶白汤”。
“看似神秘的奶白汤，其形成的原因其实很简单，汤中富含的脂肪在高温加热呈现煮沸后的翻滚状态时会使脂肪变成脂肪微粒，而食材当中的蛋白质是一种乳化剂，将脂肪微粒包裹住，形成了稳定的不溶于水的乳化体系。在光线照射下，会呈现出奶白色。”夏燕琼说。
如果大家感兴趣，可以做一个趣味家庭小实验！在杯子中放入水和油，然后再放一点牛奶，猛烈搅拌一段时间，看看水油分离的现象是不是消失了？液体会是不是变成奶白色？
那么，“奶白汤”的营养有哪些呢？夏燕琼说，选带皮的猪脚、带皮的鸡等原材料煲汤会更容易做出“奶白汤”，但汤的颜色与汤的营养价值并没有什么联系。“奶白汤”不过是给人视觉上的冲击而已。
经过之前的分析，我们知道“奶白汤”就是水包着油。相比于清汤来说，“奶白汤”里的油脂较多，经常喝这种“奶白汤”其实就是喝下去很多脂肪。摄入过多的脂肪，可想而知不但不健康，反而会对健康有害！对于想要减肥或者控制体重、高血脂、高血压、高血糖、高尿酸或痛风的人还是不要喝“奶白汤”了，健康人也要适量。
