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开菲尔是一种发酵型乳制品，是蛋白质的优良来源，含有对人体有益的菌群和碳水化合物。研究表明，饮用开菲尔酸奶具有以下几点好处：提高乳糖的利用率，增强人体的抗癌能力，稳定人体的肠道菌群，控制肠道感染的发生，还能改善牛奶的风味和营养质量。 根据Innova Market Insights的数据显示，开菲尔似乎正在冲击近年来一直保持稳定增长的饮用酸奶和发酵饮料市场，虽然目前全球上市的开菲尔饮品总体数量有限，但是2011~2016年间，其新品上市数量增加了三倍以上。 Innova创新总监Lu Ann Williams表示，“随着20世纪90年代后功能性食品市场的蓬勃发展，人们对发酵乳制品的兴趣也在西方蔓延开来。开菲尔开始不局限于高加索地区，而是更多地出现在西方的专业健康食品商店里；特别在美国，开菲尔已经成为一种极具增值能力和主流定位的产品。” ▲ Lifeway家族的开菲尔系列产品 随着人们对于发酵食品和饮料兴趣的日渐增长，对人体有益的开菲尔饮品也得到了大力推广。2016年，在美国以及全球市场，将近94%上市的开菲尔产品都进行了健康宣称，并且许多产品会强调益生菌的作用，尤其是关注产品对于整个消化系统的益处。尽管这类产品的健康宣称会受到相关法律法规的限制，但是在2016年，全球上市的新品中仍有2/3都宣称了其消化健康益处。 目前市场上半数以上的开菲尔饮品都是具有低脂宣称的；但是对于膳食中日益增长的糖摄入的担忧依然存在，2016年全球范围内上市的带有低糖/无添加糖宣称的产品数量增加了一倍，占总量的20%；此外，有机和无乳糖的开菲尔饮品的新品数量也在不断增加。 根据乳品科学杂志上发表的一项研究，由于开菲尔中的营养成分可以降低肠胃不适的风险，对于癌症幸存者来说是一种十分有益的运动后饮品。 规律性的日常锻炼对于许多癌症患者的术后恢复是非常重要的。然而，在运动后饮用牛奶却可能会使他们产生肠胃不适或其他消化问题，影响锻炼对术后康复的积极作用。 研究人员调查了癌症康复患者对于由发酵乳、水果、天然甜味剂和其他天然成分制成的开菲尔助康复饮品的消费态度和接受度。 通过将开菲尔菌群接种到牛奶中，并进行发酵，研究人员开发出了一种开菲尔乳制品，能够达到美国运动医学会规定的在耐力和抗阻运动后推荐摄入的营养指标。然后将制作好的开菲尔酸奶与水果混合在一起，给到52位正在进行癌症康复运动治疗的患者食用。 癌症康复患者通过九分法对于开菲尔饮品的接受度（包括整体外观、香气、口味、口感和整体喜好）进行评估；通过三类别适合度法（包括不够顺滑，刚刚好和过于顺滑）对饮品的顺滑程度进行评估；此外，还使用5分法（从1=一点都不，到5非常）来形容他们在饮用开菲尔后的生理和心理感受，并且表明是否有购买意向。 在初始测试之后，研究者将饮用开菲尔饮品的健康益处告知了康复患者，之后对他们进行了第二次的测试，测试的题目与第一次相同，包括整体喜爱程度，感受和购买意向等。参加调研的患者在两次的调查中均表现出了比较强烈的购买意向，但是在了解了开菲尔饮品的健康益处之后，他们对开菲尔的整体喜爱程度显著的提高了。 作为本次研究的带头人，来自Northern Colorado大学体育与运动科学学院的Laura K. Stewart博士说到：“开菲尔饮品可能是未来癌症康复患者在运动后能够享用的最合适的乳制品。” 整理编辑：Foodaily每日食品网 |
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