小鸡炖蘑菇 用料 鸡1只(或半只)榛蘑250克宽粉100克大葱、老姜、蒜头各适量大料(八角)3个花椒15粒干辣椒8个色拉油25克料酒适量老抽适量白糖少许盐少许 做法 榛蘑250克左右 用凉水泡发2小时左右,中途摘洗干净、用手拧干,换水4次 大葱切丝、老姜蒜头切片、干辣椒切小段、花椒八角洗净 鸡肉切小块,洗净滤干 宽粉条洗净,用开水泡发备用 起油锅,将切配好的葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角爆香 爆香后,放入洗净滤干后的鸡块,快速翻炒至断生,料酒喷香,继续再翻炒几下 加水,要多放一点水,加至漫过鸡块,鸡块浮起。大火烧开后转中小火,煮20-30分钟左右至鸡块半酥 放入洗净拧干的榛蘑,加少许白糖、老抽、盐调味,大火煮开后转中小火,继续煮15-20分钟 最后放入泡开的宽粉条,翻匀,大火煮开后转中小火1-2分钟即可,注意粉条不要煮烂煮粘锅了。 起锅,洒上香菜! 香辣八爪鱼 用料 八爪鱼2斤(10只左右)青笋1根洋葱1个长青椒3个红椒1个郫县豆瓣酱50克豆豉1勺花椒(青+红)各15粒大葱、老姜、蒜头各适量十三香5克料酒1勺菜籽油100克白糖5克藤椒油1勺花椒油1勺 做法 按图及配料表备料。豆瓣酱豆豉切碎、葱姜蒜切丝、干辣椒切圈圈。 八爪鱼去牙齿、内脏、扒皮,清洗干净。青笋切片、青红椒切小块、洋葱切块。 烧开水,把收拾干净的八爪鱼焯一下水,焯好后捞出凉水洗净。 起油锅,放入100克菜籽油,烧热后倒入切配好的豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜、干辣椒、花椒 改中小火,翻炒3分钟 放入焯好的八爪鱼,改大火继续翻炒2分钟 我加了点自己泡的老酸菜(同学们可以不加),料酒喷香,继续翻炒1分钟。 加400克水、十三香5克、白糖5克,烧开后中火煮2分钟。(注意:豆瓣酱已经有盐味了,根据自己的口味添加盐或酱油) 改大火,先放入洋葱、青笋 翻炒均匀,盖锅煮开后1分钟 接着放入红菜椒,大火翻炒1分钟 最后放入青椒,继续翻炒30秒,再放花椒油、藤椒油,翻炒几下后马上关火。 起锅装盘!美味即成! 包菜炒粉丝 用料 包菜半个粉丝半蚝油一滴嗒五花肉适量味极鲜适量葱姜末适量花椒20-30粒干辣椒6个黄豆酱一勺醋一点点 做法 所有材料备好,切好。 包菜撕好,要用手撕哦,味道更好 起锅烧油,油热放入五花肉,炒至半熟后下入花椒干辣椒,炒出香味。 然后放入葱姜末翻炒,炒出香味后,加入一勺黄豆酱,黄豆酱哦,会很香 加入包菜翻炒,导入适量味极鲜,耗油,一点点白醋,炒至微微变软后,加水,水开放入粉丝。 粉丝熟了就可以出锅啦~家里全都是香味。 辣椒炒肉 用料 杭椒10个黄彩椒1个红彩椒1个黄豆酱1大勺大葱1/3根 做法 把杭椒斜切,其他的彩椒手撕既可,手撕很美味哦,葱切沫沫 起锅烧油,油热放肉,炒至变色 放入葱花炒香,一定要炒出香味,加入杭椒大火爆炒,放入一大勺辣黄豆酱! 酱炒匀以后,加入彩椒,炒熟即可出锅(我没放盐,因为酱的咸度已经够我吃了)我喜欢炒的干一点 |
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