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图文 ∣ 小面姨 莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“炸小黄鱼”的做法。时间过得真快，今天已经是2021年2月1日了，是二月份的第一天，进入二月，也就离咱们中国农历新年的脚步越来越近。再有十几天就要过年了。最近这段时间，我们这里的很多家庭已经进入了过新年的准备工作之中，给小孩子购买过年穿的新衣裳，把家里的卫生里里外外的清扫一遍，准备新年时要吃的食材等等，各种各样欢欢乐乐过新年的气氛逐渐浓了起来。除了这些，当然还要想方设法的多做一些新颖的美食，让家人和亲朋吃好。最近我利用过年这段时间，已经开始尝试做一些好吃的美食，把厨艺练好，新年时一展身手。 今天这道“炸小黄鱼”就是我家今年春节准备推出的一道美食，为了让亲朋好友称赞我的厨艺，我最近对这道菜下了一番功夫，仔细研究这道美食的烹饪细节，让它的口感吃起来爽脆细嫩，清香可口。要想让这道美食吃起来爽口，以我的经验，我认为要做好这几个方面的工作。首先要购买最鲜活的小黄鱼，小黄鱼不能太大，二寸到三寸长的小黄鱼最好，这么大的小黄鱼肉质细嫩，鱼刺也小，经过油炸之后，吃起来会更清香更脆嫩，无论大人小孩，也无需担心鱼刺。另外，油炸时要把对小黄鱼除腥，这一步也很关键，基本的操作我会在具体步骤里给大家讲到。最后还需注意辅料的添加，比如鸡蛋和淀粉的分量等等，另外还有油炸时的火候等细节。 小黄鱼的吃法有很多，吃来吃去还是感觉油炸的做法最好吃，干炸小黄鱼做法简单，口感焦香酥脆，鱼骨鱼肉一起吃，不浪费更营养，鱼头，鱼尾和鱼鳍比鱼肉还好吃，撒上一点椒盐或者辣椒面，孩子一次能吃五六个，吃着过瘾又解馋，每隔一段时间都要炸一些鱼，给孩子们当小吃，小黄鱼的营养价值和其它鱼类大同小异，常吃对孩子的身体发育有很大帮助。春节前，遇到这食材别错过，好吃耐存放，春节招待客人倍有面子！炸鱼时，有人裹面粉，有人直接下油锅，教你正确做法，又酥又脆。春节前，遇到这食材别错过，好吃耐存放，春节招待客人倍有面子！现在我把这道“炸小黄鱼”美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。 小黄鱼16条 / 淀粉 / 面粉 葱 / 姜 / 少量料酒 / 盐 / 白胡椒粉 1、需要的食材准备好，买回来黄鱼清洗一下。 2、小黄鱼口腔较大，将筷子插进鱼肚子里，搅动筷子，很容易拖出鱼的内脏，记得摘掉小黄鱼的鱼鳃。 3、小黄鱼全部处理好后，充分洗净后沥干水分，装入盆中放上切好的葱段和生姜片，加适量料酒，少许盐。 4、搅拌均匀，腌制30分钟，去腥增底味。 5、鱼腌制好后挑拣出葱段和姜片，倒掉盆内多余的汁水，加入适量面粉和淀粉。
6、把盆端起来颠几下，使小黄鱼身上均匀的粘满面粉和淀粉。
7、锅中加适量食用油，油温烧至五成热时，把小黄鱼依次下入油锅中，等小黄鱼炸定型以后再翻动，表面微黄捞出来控油。
8、把油温继续烧热，把炸好的小黄鱼入锅复炸1分钟，捞出控油。
9、装入盘中，撒一点椒盐辣椒面趁热吃，酥酥脆脆的，特别的香，喜欢的朋友试试这种做法，很简单的。
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