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色香味俱全的美食千篇一律， 只有这些老饕口中的小店万里挑一。  小时候总会在街头巷尾听见吆喝声， 小商贩推着三轮车走街串巷，那是一个城市的烟火气。 幸运的是，这些“烟火气”并没有随着岁月的流逝而消失。 而是隐秘在了那些七拐八绕的巷子里… 它们在社区扎根了十几年，点评数却才寥寥数百条… 简单无华的装修，甚至连菜单都没有， 有些店更是没有熟客介绍根本吃不到…    这回，我们扒拉了个美食老饕的私藏榜单。 告诉你，上海那些隐秘而又好吃的小馆子。 Part. 1 “16点才开门，还没外卖” ＃福建卤菜｜深巷龙虾卤菜＃  这家店估计对于虹口区朋友都不陌生，毕竟它在附近开了20年。老板是兄弟俩家人，专卖地道的福建卤味。   说是下午4点才营业，但深扒君怕排队，3点半到店里就已经有陆陆续续的客人了。卤味香气很足，但又不会抢夺食材的本味，咸淡适中，搭配的蘸料也很好吃。  虽说圈粉无数，但老板就是不开外卖！问为什么，老板只能无奈道：“外卖讲究时效，卤味得现点现切，提前做好口感又差很多…”哪怕这样，店里还是有络绎不绝跑腿代购的啊！ ●烫菜类（鸭血鸭肠花蛤）  鸭肠和鸭血深扒君鼎力推荐。 淌在卤汁里的鸭肠和鸭血，一上桌除了卤香扑鼻，还有那最击人心的蒜香！   千万别放久了，带着汤汁趁热乎入口，又嫩又滑的质感，感觉是对喉咙的一次洗礼。 吸饱卤汁的蛤蜊肉，拌着蒜蓉，口腔都被香气填满了。不用任何蘸料，直接吃都能干饭！ ●特色卤菜（猪尾大肠小肉凤爪） 如果非要给得排名，猪尾巴一定能排到前三。软糯入味的尾巴，入口后嘴巴能感受到满满的胶原蛋白，牙齿轻微的咀嚼后，就被啃的光溜溜的只剩下骨头。 大肠洗的很干净，口感也是酥烂又带着些许的嚼劲。蘸上他家的辣椒碟后再放入秘制醋碟里，酸甜咸辣中又有卤香的加持。 小肉也是他家的必点，就是护心肉这个位置。据说一头猪身上只有一条，很难买到。肉质也是比较紧实弹牙，连着的筋膜也让口感多了一层质感。 鸭掌凤爪都是一个价格。个人更加偏向于凤爪，质感更加的软糯，内里又有筋道。实在是太好啃了。 ●蔬菜类（藕片萝卜笋） 他家的藕片不属于脆脆的那种，糯糯的口感也很入味。打过霜后的萝卜也是水甜水甜的。切了片的笋，脆脆的口感，很嫩。 蘸酱是自助的，深扒君最爱的搭配就是辣酱滚一圈，再在醋里滚一圈，很绝。 #深巷龙虾卤菜 地址｜芷江中路488号 过年营业｜1月26号就停止营业啦，再回来就要是元宵节过后了 Part. 2 “不预约连打包都吃不上” ＃私房菜｜润元浈烧腊＃ 这家店老饕推荐的都是“呛拌蛤蜊”、“生醉蟹”…这不是烧腊店？到店里才知道，私房菜没菜单，想吃得预约现买现做。烧腊去了也不一定能吃到，一般都会售罄！ 这家店记住两个字“预约”！不预约的话，连打包都吃不上！ 老板也就是主厨，有在五星级酒店30年主厨的经验。店里30㎡不到，一般都是熟客。楼下只有8个位置，挤一挤，一般要坐到15个人。楼上有一个包房，最多可以坐12个人。 ●黑胡椒乳鸽 这道菜是他家的销量冠军。其实深扒君对乳鸽一直没啥好感，那么小只，一口下去肉都不够塞牙缝的…但他家真的很正！ 热乎上桌，随便一拉扯就是汁水四溢！似乎这是一份好乳鸽的标配？别急，只有入口后才知道，为什么吃过他家乳鸽的客人都说“最好吃，没有之一”了 用黑胡椒为主料调配的酱料，腌制的很入味。表面有金棕色的亮皮，一拉扯仿佛能听到“咔啦咔啦”的声音，内里的肉质很嫩不柴，汁水也很丰富。 ●呛拌花蛤 这道菜深扒君点的时候有点疑惑，为什么一道花蛤要108块钱？！冷呛的做法，入口很特别的酸辣，能吃出轻微的芥末，很下酒。价格深扒君还是觉得略贵了些。 ●生醉蟹 他家有熟醉蟹和生醉蟹2种，但是老饕们推荐的都是生醉蟹！46元1只，膏还算多。酱油味很足，咸甜的口感下藏不住蟹的鲜美。不爱吃生食的就不要尝试了。 ●叉烧烧鸭拼饭 为了尝到他家更多的烧腊，深扒君选了一份拼饭作为主食。烧鸭没有多余的酱料，皮很脆肉质很紧实。叉烧很得深扒君的心，有嚼劲又嫩弹，甜咸度正好。 #润元浈烧腊 地址｜延安西路1590号增泽世贸101底商 过年营业｜2月9号是最后一天营业啦，再想吃上的话就是初十以后了。 Part. 3 “这家店，让我干了4碗饭” ＃江西菜｜赣湘绝＃ 吃辣吃辣，都说湖南、四川；火出圈的三杯鸡，变成了宝岛台湾的菜肴…在这样的“重压”之下，江西菜一而再，再而三的被“隐形”了… 对，今天的宝藏小店，就是来自“阿卡林省”的赣菜。 开在安远路和胶州路交叉口，不住附近的人，很难知道它。名字叫“赣湘绝”，主打江西菜和湖南菜，实际是老板和老板娘，一个来自江西一个来自湖南。 从2016年开业的现在，几乎吸引了一大波江西老表。深扒君工作日中午13:00去的，哪怕饭点已过，店内还是坐满了客人。 ●藜蒿炒腊肉 稍微对江西菜有一些了解的话，一定知道这道名菜“藜蒿炒腊肉”。它是十大赣菜之一，藜蒿外地人听的也比较少，是产于鄱阳湖沿岸一带的水草。 这里的藜蒿很嫩，不会咀嚼过后有渣渣的口感。腊肉也熏制的很优秀，不会过于的咸。配以藜蒿特有的清香，空口吃都可以接受。 ●青菜苔油渣 江西人对油渣那是所谓的“爱得深沉”。他家的油渣很特别，是配上青菜梗炒制的。一定要趁热吃，油渣还是酥脆的，菜梗的清脆，简直一绝！ 油浸润了粒粒分明的米饭，各种酥脆感，实在是干饭人本人！ ●炒小黄牛肉 这道黄牛肉其实算是湖南菜，但也是他家的招牌。黄牛肉切的一丝丝，非常的嫩滑，配上香菜，别的不多说，摄影小哥干了三碗饭。 ●龙虎山笋片 龙虎山笋片对于前面几道菜算是比较“温和”了。笋干很脆很香，不够下饭，但也够好吃了。 ●江西炒粉 他家炒粉，作为一个江西人，真心觉得不够江西。有点雷…可能是因为各个市的口味不一样？ 味道算好吃的，但深扒君觉得不够地道！慎点！ 点菜的时候，服务员会贴心的问你辣度，也算是对外地人的一种妥协吧。他家米饭2元1个人，管饱。就光这点，就很懂我们干饭人了。 #赣湘绝 地址｜安远路522号 过年营业｜以往都是开到年初二，今年特殊情况，可能会一直开 Part. 4 “深藏上海西8年的大排档” ＃厦门菜｜厦门亚英餐厅＃ 这家店估计不住在附近的人都不会发现！老板是正宗的福建人，在上海开了8年了，一进门就能感受到他家的风格就是“厦门大排档”！ 工作日中午，来吃饭的大多都是附近的居民，有阿婆爷叔，也有带娃来随便吃吃…俨然成为了个“福建食堂”。 ●海蛎煎 海蛎煎一定是必点必点！深扒君吃完还打包了一份带走。海蛎给的实在良心，一上桌就忍不住瓜分！ 直接吃略淡，搭配甜辣酱口感完美！底下的煎蛋熟度刚刚好，海蛎很鲜，没有泥沙，一口下去就停不下来了。 ●五香条&醋肉 五香条和醋肉，也很地道。外皮脆脆内里糯糯，肉粒也很嫩。 醋肉一定要趁热入口，直接吃或者泡在米线糊里，都很不错！ ●杂鱼酱油水 杂鱼是随机搭配的3、4种鱼，用闽南人特有的“酱油水”烧制。不仅保持了海鲜的原味，还激发了更多的鲜味。轻轻一抿，口感酱香清郁，又不失鲜美。 ●姜母鸭 他家姜母鸭不难吃，但是总感觉不够地道。深扒君在厦门吃的是干干，没有汤汁，姜也很好吃。他家湿乎乎的，姜味浓郁，似乎就是差一点味道。 ●米线糊 面线糊也是去厦门必吃的！内里搭配肥肠、鸭血、蛤蜊…但总觉得缺点胡椒感，这天气来上一碗很落胃！ 店里还有卖福建特有的饮品。仙草蜜还有颗粒感，都是不错的尝试。 #厦门亚英餐厅 地址｜北石路160号临 过年营业｜无休息 Part. 5 “麻烦至少提前2周预约” ＃台湾菜｜光头匠＃ 在上海提到“台湾菜”，99%的老饕会给你推荐他家。但他家是真的…很难预定！最快吃上也得等上个2周，所以…大家想吃请提前预定好。 这位就是“光头老板”！开在长宁区商务楼里，蛮难找的。最关键是早些年还没菜单，现在大多都是熟客通过wx点单。建议人多一起用餐，可以撸全菜单。 （由于预约困难，图均来自“减肥无望的小胖子”） ●盐酥鸡 盐酥鸡也是他家点评第一名，炸的酥脆，口感嫩香又有汁水，且不油腻。点睛之笔还得多亏，九层塔给的特殊香气。 ●破布子午鱼 要说在上海去哪吃破布子午鱼，那肯定会推荐他家。午鱼是广东人十分喜爱的鱼种。用新鲜的破布子进行腌制发酵，酸酸的口感同时还有一种特殊的香气。 肉质细嫩无腥味，却有丰富的油脂是午鱼的一大特色，破布子能解掉鱼肉的腻味，还能提香，很值得尝试。 ●红蟳米糕 红蟳米糕算是台湾菜的必吃菜品了，其实就是蟹和糯米的组合。恰到好处的蟹膏浸润了糯米里，加入香菇和肉粒的调配，不仅入味又鲜香。 #光头匠 地址｜吴中路1068号燎申大厦二楼C室 过年营业｜需打电话咨询 高楼林立下的上海， 那些“隐秘角落”里的美食常常被错过 几平方米的小店、街坊吃了几十年的老店… 总在阿婆爷叔间口口相传 ＃你有什么私藏小店分享吗？＃ 欢迎在评论区留言分享哦！ 下次一起去吃啊！ 策划&编辑 去哪吃内容部 内容合作 微信：maike084 |
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来自： 昵称63703230 > 《吃货必读》
