春节快到了，学会这8道蒸菜，原汁原味又营养，简单大气能宴客

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春节快到了，学会这8道蒸菜，原汁原味又营养，简单大气能宴客。

蒸是烹饪方法的一种，蒸菜不破坏食材的营养，油脂少，原汁原味。能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。常见的蒸法有旱蒸、清蒸、粉蒸等。下面教大家做8道蒸菜，简单大气能宴客，年夜饭上一定能用得到。

第一道：【蒸蛋饺】

小小的蛋饺，饭桌上的“发财饺”“金元宝”，也是我们江南人过年餐桌上必有的。只需一双筷子，一个小铁锅或铁勺，还有一块老肥肉，全程都是纯手工。

做法：

1.准备一块前腿肉，先切一小块肥肉备用，然后把剩下的肉剁成肉末，再放点盐和葱末和一个鸡蛋，搅拌均匀备用，

2.4个鸡蛋打入碗里，打散。小火充分加热铁勺，用那块之前留下来的肥肉，在勺内擦一遍，此工序能进一步保证蛋皮不会粘勺。

3.倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮.如果蛋液倒多了积在底部，只需还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。

4.等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为 主，搞得跟肉圆子似的就腻了。

5.用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用筷子拨动已完成的蛋饺并 推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋饺。

6.一个蛋饺就这样做好了，做蛋饺的关键在于蛋皮，注意火候的把握，需要耐心和技巧。做好以后，水开以后，上锅蒸15分钟就可以开吃了。

第二道：【招财进宝】

招财进宝，这道菜寓意好，颜值高，做法简单，宴客倍有面。

1.准备好500克肉馅，然后往里加入葱花，盐，生抽，蚝油，花椒粉，白糖，顺一个方向搅拌上劲。

2.200克胡萝卜清洗干净，用擦丝工具擦成丝，再切碎。切好后，倒入到肉馅里，再搅匀。搅匀后，倒入少许油，使肉馅口感更嫩滑。

3.然后取适量的肉馅团圆，放进盘子里，然后在肉馅丸子中间扒个洞。在洞里打上鹌鹑蛋，然后上锅蒸。开水下锅，蒸10分钟。

4.蒸好后，把汤汁打倒入锅里，加入水淀粉，一点点生抽，一点点蒸鱼豉油，汤汁熬制浓稠，淋在上面，撒上葱花点缀一下就可以了。

第三道：【蒜蓉粉丝蒸虾】

蒜蓉粉丝蒸虾，蒸出来的虾造型美观，是一道上得了台面的宴客菜！

1.龙口粉丝，用温水泡好。鲜虾洗净后，剪去虾须虾枪。中间位置完全剖开，取出虾线.再用刀在虾身上轻剁几下，蒸出的虾不会卷曲.

2.将泡发好的粉丝捞出，用剪刀剪成两段，平铺在盘子上，再把开好背的虾整齐的平铺在粉丝上面;一半蒜蓉爆香加些许盐和生抽调匀。蒜蓉爆了一半还有一半生的，然后混合起来。这是做好这道菜的窍门.

3.再把混合好的蒜蓉填到虾里面锅中水烧开，放入蒸架，将虾盘放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸上5分钟;

4.取出虾盘，锅中另烧热一大匙油，越热浇在虾盘内即可。

第四道：【剁椒排骨】

剁椒蒸排骨——蒸蒸日上，蒸出来的排骨豉椒香浓、风味独特，没有肉腥味，还原了排骨本身的鲜美味道。食后口齿留香，特别让人有食欲。

1.排骨放清水里浸泡半小时，泡出血水，这样肉不会腥，更嫩。

2.泡好后的排骨沥干水分，加入姜末，蒜末，生抽和少许料酒，腌制十分钟。

3.腌好的排骨放入蒸盘，加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐。

4.锅里水烧开后，放锅里18-20分钟出锅。撒上葱花即可。

第五道：【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】

鲍鱼的味道鲜美，而且蛋白质含量非常高，自古以来就是深受人们喜爱的滋补佳品，位列“海八珍”之首。很多朋友在饭店里吃过这道菜，正好马上就要过年了，学会了年夜饭就又多了一道硬菜！

1.龙口粉丝先用热水泡着。鲍鱼买回来后，先用水泡上一会儿，用盐搓洗一下，然后用刷子将外壳先刷洗干净，然后将鲍鱼身上黑黑的一层东西也一起刷掉。

2.手握着鲍鱼，一手将刀子伸进去，割开贝柱，避免弄破内脏，将肉和壳儿分离，然后去掉鲍鱼的食管和内脏。鲍鱼的食管可以用刀子在嘴巴那里划上一刀，然后就可以把食管取掉了，如果不取掉，挤掉里面的脏东西可是可以的。鲍鱼壳儿的里面也要刷洗一下。

3.泡好的粉丝扑在盘底，鲍鱼身上打上花刀，还放在鲍鱼壳儿内，放在粉丝上，放上剁椒酱、蒜末、倒上蒸鱼豉油，上锅蒸5分钟。

4.取出，淋上热油，撒上葱花就完成了。

第六道：【蒸鱼】

年夜饭的餐桌上必须有鱼，无论是红烧还是清蒸或者油炸，无鱼不成席。年夜饭吃的不仅是团圆，还是一种情怀。我国传统习俗，年夜饭的每一道菜都赋予它特殊的含义，意味着未来的一年大吉大利，幸福安康。吃鱼是一种吉祥的象征，寓意着年年有余。鱼的做法很多，尤以清蒸鱼备受宠爱，因为清蒸鱼还有一层含义，寓意着来年蒸蒸日上。而且清蒸鱼也是最健康的吃法。

1、先来切鱼吧，先把鱼头切下来，然后从鱼背的方向往鱼腹切，一直切到鱼尾处，你也可以用剪刀剪，这里唯一要注意的就是鱼腹的位置不要切断了，稍微的留一点，这个是我们今天做这条鱼的主要造型，切断了就不好摆盘了；

2、给它抹点盐，一点点就可以，让它稍微的腌制一下，淋点料酒，去一下它的腥味，腌制20分钟，用这个时间我们来切点大葱和生姜，其实姜丝和姜片都是可以的，主要目的也是为了去腥 ；

3、剪点小米辣和青椒，再切点葱段，用手对半撕开后，你会发现它就很自然的卷了起来，这个留着最后用；

4、现在来蒸鱼，蒸鱼是要热水上锅蒸的，因为鱼肉是非常容易熟的，想要肉质鲜嫩，蒸的时间就不能太长，8分钟左右就可以关火了，蒸出来的汤汁倒掉，因为它非常的腥；

5、现在就开始摆盘了，姜丝和葱放鱼头上，青红椒适量的点缀一下，淋点蒸鱼豉油，再浇上热油，这道孔雀开屏鱼就完成了；

第七道：【蒸白菜】

白菜寓意为百财，里面包裹着八样蔬菜，因此被称为八宝财袋，寓意呢非常的美好，颜值也很高，大家可以学起来当做年夜菜来做，它的口感呢是比较的清爽不油腻，全家老小都是可以吃的，味道是偏清淡一点。

1、先来掰白菜，只要叶子部分，菜梗切开不要，水开后焯下水，最多1分钟，捞出来沥干水分。

2、小葱也焯下水，10秒就可以捞出来了，烫软一点后等下捆白菜。

3、先泡木耳，剥点青豆，玉米；胡萝卜切丁，火腿肠、香菇、莲藕、鸡蛋干都切丁；泡好的木耳切碎。

4、热锅倒油，把所有的配菜加进去炒一炒，盐，胡椒粉调味，不用完全炒熟的，断生后盛出来。

5、白菜叶子散开，中间包一勺馅儿，包起来，捆起来，一个个小袋子就做好了。

6、放入蒸笼中上锅蒸，热水上锅蒸，大火8分钟。

7、我们现在来做一个汤汁，没用完的馅儿倒入锅中，一碗清水煮开，水淀粉勾芡，汤汁浓稠的时候就可以盛出来了。

8、财袋也蒸好，可以出锅了，浇上汤汁就可以开吃了。

第八道：【蒸蒸日上】

蒸蒸日上，寓意着对新年的祝福和期待，在这里也提前祝朋友们家庭幸福美满，事业蒸蒸日上！这道菜颜值和营养价值都挺高的，口感鲜嫩爽滑，一端上餐桌，就受到亲朋好友的喜欢！

1、豆腐用温水冲洗干净，切成块，铺入盘子中。

2、猪肉剁成肉糜，葱白切末，姜切末。把所有其他调料混合在一起，拌匀备用。

3、起锅烧热少许油，放入肉糜快速翻炒至变色。把肉拨至一边，油里吓入葱白末、姜末和蒜末炒香。

4、然后和肉糜混合在一起调入适量大喜大烤肉酱翻炒均匀。加入泡椒，翻炒均匀。

5、加入调好的料汁煮开，然后加入适量水淀粉煮至汤汁浓绸。把煮好的汤汁倒入码好豆腐块的盘子里。

6、入冷水锅蒸至水开后转中火蒸5分钟左右即可，出锅撒上适量葱花，再摆上两颗焯好水的青菜增色增香。

学会这8道蒸菜，除夕夜为家人露一手，健康美味，老人小孩都适合。

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