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炖猪肘子  主料：猪前肘1个、冰糖适量、盐适量、生抽适量 香料：八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陈皮 制作步骤 1、我们先把这个肘子清洗干净，这个肘子我买的是前腿肉，皮比较厚、筋也多、而且瘦肉更多，炖出来更好吃一些； 2、处理干净了先来焯水，冷水下锅，加葱结、姜片、料酒去腥，煮开以后撇去浮沫，然后让它继续煮8分钟，这样可以把肘子里面的血沫完全的煮出来； 3、煮好后捞出来再用凉水洗一遍； 4、接着我们来准备香料，八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陈皮; 5、这些香料我们先用香料包给它装起来系紧； 6、起锅开中小火，我们先往锅里面加2把冰糖、半碗清水，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，这个过程差不多要15分钟； 7、等到糖色变成深琥珀色时的立马倒入开水，然后把香料包加进去略煮出香味儿，接着放入肘子、料酒、葱结、姜块儿； 8、然后继续加水，水量要基本能浸没肘子，这样才能满足长时间的炖煮，而且炖的时间越久，不仅可以把肘子炖到皮酥肉烂，长时间的高温还能使肘子里面的油脂分解出来 ，这样吃起来就不会油腻； 9、煮开以后转小火，然后盖上盖子焖煮3个小时，期间记得翻动一下，“慢着火、少著水、火候足时它自美”是烧肉的13字秘诀，小火慢炖出来的效果不是高压锅所能代替的； 10、煮到3个小时的时候锅里的汤汁还剩一些，这时候我们往里面加盐、生抽调味儿，然后打开盖子用中大火收汁，并每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面；半个小时左右汤汁就收得差不多了 四喜丸子  食材:猪肉馅、莲藕、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、水淀粉、食盐 1、莲藕去皮后切片，再切成丁备用，准备3肥7瘦的肉馅，放入莲藕丁，加入1勺白糖，半勺盐，2勺生抽，再加入1勺料酒，适量葱花，1勺蚝油，用筷子拌匀，再加入2勺水淀粉，充分搅匀。 2、用手在碗中摔打上劲，大约摔打5分钟让肉更有弹性，接着把肉馅搓成大丸子，搓好后就可以炸了。 3、把油锅烧到6成热，依次放入肉丸，开中小火炸，时不时给肉丸翻面，大约要炸8分钟，把表面炸至金黄，滤油捞出。 4、锅内留1勺底油，放入葱段、姜片爆香，小火煎出葱姜的香味，然后放入炸好的肉丸，倒入开水没过肉丸的一半，淋入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1勺盐，煮开后盖上锅盖，转小火焖煮20分钟，让肉丸焖煮入味。20分钟后捞出肉丸，把汤汁淋到肉丸上。 蒜泥白肉  食材：二刀肉 1200g / 花椒粒 10g / 料酒 20ml / 姜片 5片 / 葱结 1个 甜酱油：酱油50ml / 桂皮15g / 红糖30g / 小茴香5g / 八角10g / 山奈5g / 食盐适量 红油酱汁清单：甜酱油 100ml / 红辣椒油 60g / 蒜蓉 200g / 熟芝麻 20g / 香油 15ml / 普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量 第一步：二刀肉洗净冷水下锅，放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，盖锅盖，煮至猪肉熟透。 第二步：奶锅加入100毫升清水，再倒入50毫升酱油，放入红糖，桂皮，山奈，小茴香。 第三步：开中小火煮开，再煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用。 第四步：猪肉煮的过程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就捞出放凉备用。 第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入酱油，香油，食盐，鸡精。 第六步：再加入甜酱油，红油辣椒，熟芝麻等酱料搅匀入味，蒜泥白肉的酱汁就调好啦。 第七步：接着开始摆盘，在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好。 第八步：煮好捞起的猪肉切薄片，打一碗开水，把肉片过水去油，在黄瓜片上摆好肉片。 第九步：最后淋上红油酱汁，撒上葱花，美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。 腐竹炒木耳  食材：木耳适量、腐竹适量、1根儿胡萝卜、1根儿黄瓜、2个青椒、淀粉水 调料：1勺生抽、半勺米醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、少许清水 步骤 1、木耳和腐竹我们要提前先泡软，冷水2个小时就差不多，这样腐竹既不会有硬心也不会烂； 2、接着我们准备1根儿胡萝卜和1根儿黄瓜，削皮后去头去尾，然后斜着切成小段儿，最后切成薄片儿，再切两个青椒，配菜就准备好了； 4、接着我们另准备一个碗，碗中加一勺淀粉、半碗清水，拌匀调成淀粉水，另一个碗中加一勺生抽、半勺米醋、一勺蚝油、一勺糖、一勺盐、少许的清水，搅拌均匀后备用； 5、现在的腐竹和木耳也泡好了，我们先把里面的水分挤出来； 6、起锅热油，下蒜末葱花炒出香味儿，然后把木耳和腐竹加进来一起翻炒，配菜里面的胡萝卜不太容易熟，我们也先加进来一起炒2分钟，炒到胡萝卜稍微有点变软了就把调好的酱汁倒进来；接着把黄瓜和青椒加进来继续炒1分钟，最后倒上淀粉水勾个芡就可以出锅啦； 芋头扣肉  食材：五花肉一大块、荔浦芋头一个、酱油蚝油适量、姜片、葱结、老抽。 1、将芋头处理一下，削掉外皮，然后对半切开，再慢慢切成横块，这样有利于摆放芋头扣肉 2、五花肉买回来先不要切，下锅焯水10分钟，清水一定要盖过猪肉，否则不容易熟 3、焯水之后将肉取出，用牙签或者别的工具在猪皮表面来回的扎，然后再涂抹上酱油，让酱油渗透到里面 4、起锅烧油，油温6成热的时候就把扣肉表皮朝下放进去炸，当表皮炸至金黄起泡了以后就可以关火捞出了 5、将五花肉静置在一旁，凉透后开始切成均匀的片状 6、再次起锅，放酱油、蚝油、老抽、八角以及适量盐进去煮几分钟，然后关火，让扣肉进去滚一下沾沾料汁 7、用扣肉碗一个扣肉一片芋头这样叠放在碗里，把熬制的料汁也倒进来，好了以后就可以上锅蒸40分钟了，蒸熟以后倒扣在碗中，可以食用。 清蒸武昌鱼  食材：武昌鱼、适量盐、料酒、大葱、生姜、小米辣、青椒、葱段、蒸鱼豉油 制作步骤 1、先来切鱼吧，先把鱼头切下来，然后从鱼背的方向往鱼腹切，一直切到鱼尾处，你也可以用剪刀剪，这里唯一要注意的就是鱼腹的位置不要切断了，稍微的留一点，这个是我们今天做这条鱼的主要造型，切断了就不好摆盘了； 2、给它抹点盐，一点点就可以，让它稍微的腌制一下，淋点料酒，去一下它的腥味，腌制20分钟，用这个时间我们来切点大葱和生姜，其实姜丝和姜片都是可以的，主要目的也是为了去腥 ； 3、剪点小米辣和青椒，再切点葱段，用手对半撕开后，你会发现它就很自然地卷了起来，这个留着最后用； 4、现在来蒸鱼，蒸鱼是要热水上锅蒸的，因为鱼肉是非常容易熟的，想要肉质鲜嫩，蒸的时间就不能太长，8分钟左右就可以关火了，蒸出来的汤汁倒掉，因为它非常的腥； 5、现在就开始摆盘了，姜丝和葱放鱼头上，青红椒适量的点缀一下，淋点蒸鱼豉油，再浇上热油就完成了 酸辣黄瓜卷  食材：黄瓜，香葱，大蒜，小米辣3个，生抽、香醋、食用盐 1、将食材都清洗干净，黄瓜去头去尾不要，然后用刮皮刀从一端滑向另一端。 2、拿出一条黄瓜条在手指上卷卷，然后摆盘 3、将小米辣切碎，大蒜切末，香葱切末，再来调一个料汁，碗里放生抽，香醋以及食用盐 4、将香葱，大蒜，辣椒分别均匀的撒在黄瓜卷上，再淋上料汁就做好了！ 白灼虾  食材：明虾 500g / 蒜头 2个 / 姜 一个 / 葱结 一个 / 香醋 2汤勺 / 生抽 一汤勺 / 牙签 2根 第一步：姜洗净切片，蒜头压成蒜泥，把生抽，香醋蒜泥放一起拌匀做成蘸酱。 第二步：虾去虾线，锅里加一瓢水先烧开，放姜片和葱结下锅 第三步：放虾下锅煮开捞起，锅里的虾已经变红弯曲，浮在水面上了，就表示虾已经熟了。 油泼杏鲍菇  食材：杏鲍菇500克、小红辣椒适量、绿辣椒适量、香菜适量、香葱适量、蒜适量。 1、将杏鲍菇清洗干净后切成两半，放到锅里煮熟后晾凉！ 2、把煮好的杏鲍菇撕成条状，红绿辣椒各切段，香菜香葱切段，蒜切末 3、把红绿辣椒放入杏鲍菇中，再接着放调味料蒜末、食盐、鸡精、辣椒粉 4、把香葱、香菜放入盆中，再放入2勺醋，少许香油拌匀，起锅烧油，烧至七成热的时候把油泼在辣椒粉和蒜末上！ 白切鸡  原料：鸡一只；精盐；生姜；葱；蒜；黄酒；酱油；米醋；味精 制作方法 1将已经处理过的鸡清洗干净，然后将鸡平放在操作台上，用手掌在吉凶晚上压一压。这样做的目的是压断鸡的肋骨。然后用刀背在脚关节上面敲断腿骨，然后将其塞入腹腔之内。将鸡头弯转加在鸡翅膀下边。20克老姜去皮，用刀将其拍松，5克去皮老将切细。葱打结，用刀将蒜拍碎切末。准备一个空碗，碗内加酱油、味精调匀，再加姜末，蒜末、米醋调匀，作为食时蘸用调料。将调制好的酱料放起来备用。 2锅内加清水，水的量以淹没鸡身为最佳，放入精盐、葱结、姜块，将火烧打，用旺火将水烧开，放入鸡、黄酒，盖上锅盖，待水再开后用旺火煮8分钟左右。在这期间。可以将鸡翻一个身。结束后，将锅端离火源。等到汤降至室温的时候，将鸡捞出，斩成块。装盘也是有讲究的，盘中间堆放鸡身，最肥美的鸡胸肉摆放在最上边，鸡脚、鸡头、鸡翅等摆放在盆的边缘，然后将摆好的肌肉和蘸料一起端上桌，即可食用。 莲藕排骨汤  用料：排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。老姜一切，用刀拍破。4花椒约二十粒。黄酒两大匙。盐适量。 做法：先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 |
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