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风干牛肉 1牛肉15斤(黄瓜条/大腿肉)去筋,改刀成2.5厘米厚,3厘米宽左右的Z字型长条装放在漏筐里控2~3个小时水 2咖喱粉90克 3鸡精(佳隆)30克 4鸡粉(佳隆)25克 5嫩肉粉30克 6味精90克 7白糖半把 8麦芽酚(星湖焦香)1小勺 9胡椒粉1小勺 10鸡蛋清3个 11料酒80ml 12洋葱多半个(切条) 操作流程: 1将1~12兑在一起拌匀放冷藏腌制24小时 2将腌制好的牛肉挂起风干(大风扇吹约20小时左右, 参考值,以风干50%左右为标准) 3改刀(约2.5厘米左右一块为参考)穿串冷冻备用,烤之前需要解冻 烤制方法: 1上炉中火烤制,先刷油,四面烤制枣红色即可  |
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